デカフェコーヒーはどのように加工されるのですか?
コーヒーからカフェインを抜くと何が失われるのでしょうか?コーヒーのカフェインはどのようにして除去されるが、風味は除去されないのでしょうか?デカフェコーヒーについてもっと知ってみましょう。 カフェインは 60 種類以上の植物種に自然に存在します。最も一般的なのはアラビカ種コーヒーとロブスタ種コーヒー、紅茶とカカオ豆です。ロブスタ種のコーヒーには、アラビカ種の約2倍のカフェインが含まれています。カフェイン抜きカフェイン除去により、豆からほぼすべてのカフェインが除去されます。焙煎前の豆がまだ「青い」うちに行われます。デカフェコーヒーにはどれくらいのカフェインが含まれているのでしょうか? カフェイン除去では、コーヒー豆に含まれるカフェインの約 97% 以上が除去されます。典型的な一杯のカフェインレスコーヒーには約 2 mg のカフェインが含まれていますが、典型的な一杯のレギュラーコーヒーには約 95 mg のカフェインが含まれています。 カフェイン除去のプロセス1906 年、ドイツのコーヒー販売員ルートヴィッヒ ロゼリウスは、生のコーヒー豆を水とさまざまな酸で蒸し、カフェインを溶解する溶媒としてベンゼンを使用する、商業利用のための最初のカフェイン除去プロセスの特許を取得しました。有機化合物であるベンゼンには健康リスクが伴うため、Roselius の方法は現在では使用されていません。すべてのカフェイン除去プロセスは、コーヒーが焙煎される前の緑色の状態で行われます。さまざまな方法が存在しますが、最も一般的な 2 つのプロセスはスイス ウォーター プロセス (SWP)とCO2 方法です。 スイスウォータープロセス スイスウォータープロセスは、化学物質を含まないカフェイン除去プロセスであるため、より望ましい方法である可能性があります。カフェイン除去プロセスを開始するには、生のコーヒー豆のバッチを熱湯に浸してカフェインを溶解します。しかし、私たちが愛するコーヒーの味や香りを生み出す砂糖やその他の化学成分も水に溶けます。では、溶剤を使わずにコーヒーのカフェインを除去し、お気に入りの豆の風味プロファイルを維持するにはどうすればよいでしょうか? 浸漬後、1回目の生豆の水を木炭フィルターに通します。カフェインは分子が大きく、フィルターに捕捉されますが、風味や香りを与えるコーヒー中の糖分、油分、その他の化学要素は通過して水中に留まり、いわゆるグリーンコーヒーエキスが生成されます。次に、生コーヒー豆の 2 番目のバッチを生コーヒー抽出物 (風味豊かだがカフェインを含まない水) に浸してカフェインを除去します。ただし、今回は、グリーン...
デカフェコーヒーはどのように加工されるのですか?
コーヒーからカフェインを抜くと何が失われるのでしょうか?コーヒーのカフェインはどのようにして除去されるが、風味は除去されないのでしょうか?デカフェコーヒーについてもっと知ってみましょう。 カフェインは 60 種類以上の植物種に自然に存在します。最も一般的なのはアラビカ種コーヒーとロブスタ種コーヒー、紅茶とカカオ豆です。ロブスタ種のコーヒーには、アラビカ種の約2倍のカフェインが含まれています。カフェイン抜きカフェイン除去により、豆からほぼすべてのカフェインが除去されます。焙煎前の豆がまだ「青い」うちに行われます。デカフェコーヒーにはどれくらいのカフェインが含まれているのでしょうか? カフェイン除去では、コーヒー豆に含まれるカフェインの約 97% 以上が除去されます。典型的な一杯のカフェインレスコーヒーには約 2 mg のカフェインが含まれていますが、典型的な一杯のレギュラーコーヒーには約 95 mg のカフェインが含まれています。 カフェイン除去のプロセス1906 年、ドイツのコーヒー販売員ルートヴィッヒ ロゼリウスは、生のコーヒー豆を水とさまざまな酸で蒸し、カフェインを溶解する溶媒としてベンゼンを使用する、商業利用のための最初のカフェイン除去プロセスの特許を取得しました。有機化合物であるベンゼンには健康リスクが伴うため、Roselius の方法は現在では使用されていません。すべてのカフェイン除去プロセスは、コーヒーが焙煎される前の緑色の状態で行われます。さまざまな方法が存在しますが、最も一般的な 2 つのプロセスはスイス ウォーター プロセス (SWP)とCO2 方法です。 スイスウォータープロセス スイスウォータープロセスは、化学物質を含まないカフェイン除去プロセスであるため、より望ましい方法である可能性があります。カフェイン除去プロセスを開始するには、生のコーヒー豆のバッチを熱湯に浸してカフェインを溶解します。しかし、私たちが愛するコーヒーの味や香りを生み出す砂糖やその他の化学成分も水に溶けます。では、溶剤を使わずにコーヒーのカフェインを除去し、お気に入りの豆の風味プロファイルを維持するにはどうすればよいでしょうか? 浸漬後、1回目の生豆の水を木炭フィルターに通します。カフェインは分子が大きく、フィルターに捕捉されますが、風味や香りを与えるコーヒー中の糖分、油分、その他の化学要素は通過して水中に留まり、いわゆるグリーンコーヒーエキスが生成されます。次に、生コーヒー豆の 2 番目のバッチを生コーヒー抽出物 (風味豊かだがカフェインを含まない水) に浸してカフェインを除去します。ただし、今回は、グリーン...
ウガンダ カセセ ムブク ナチュラル コーヒー
ウガンダ ムブク ナチュラルは、ウガンダのカセセ地方で生産されたシングルオリジンのスペシャルティグレードのコーヒー豆です。このコーヒーは自然に加工され、中深度で焙煎されています。酸味が少なく、ナッツ、プラム、ウーロン茶の風味。 カセセ駅はムブク川のほとりの 20 エーカーの土地にあります。川はルウェンゾリ上流の氷河の頂からジョージ湖まで流れています。 その間、ルウェンゾリ山脈の東向きの斜面にある肥沃な農地を通り、カセセ駅を過ぎてジョージ湖と残りのアフリカ五大湖水系に入ります。 カセセはジョージ湖の岸に非常に近いです。この駅の南隣には、魅惑的に美しいクイーン エリザベス国立公園があります。さらに近いところでは、ルウェンゾリ国立公園の入り口は、洗浄ステーションの入り口からわずか 1 km の距離にあります。 栽培 4,300 を超える農家がサクランボをカセセ駅に寄付しています。それらは農場とコミュニティの広大なシステムに広がっています。駅から遠い人にとって、さくらんぼを毎日駅まで運ぶのはかなりの大変なことです。これに応じて、彼らは洗浄ステーションから放射状に広がるクモの巣状のパターンで収集サイトの大規模なネットワークを構築しました。 収集場所を運営する接触農家は、システムの非常に重要な部分です。すべての収集場所が高品質のサクランボを効果的に受け取ることができるようにするための、包括的な手順ガイドラインが確立されています。 収集場所では、農家に連絡してサクランボをすべて浮かせて密度を測定します。農家と連絡を取り、入荷したサクランボの徹底的な目視検査も行っています。貢献する農家は選択的に収穫することが奨励され、品質基準に達するのに苦労している農家は学習を続けるためにトレーニングセッションに参加するよう招待されます。 収穫と収穫後 サクランボは毎日収集場所からステーションまで輸送されます。サクランボが危険な旅を始めると、その旅は多くの場合泥道になる急な未舗装の道に沿って進みます。 全員が、よく収穫され、細心の注意を払って選別されたサクランボから、これらの非常に魅力的なナチュラルを生産するのに協力しています。彼らは、ウガンダ ムブク コーヒーをあらゆる加工方法で強力なスペシャルティ グレードとして生産するだけでなく、これらのコーヒーに閉じ込められた素晴らしいフレーバーを引き出すための新しくエキサイティングな方法を自由に実験できるようにしています。 これらのナチュラルの生産のために、乾燥テーブルには約 90 人の季節スタッフがいます。これらの労働者は、チェリーを乾燥させることだけに専念しています。均等な乾燥を促進するために、さくらんぼを頻繁に回転させてかき集めます。チェリー色になると、コーヒーに損傷や欠陥がないかを目視で検査し、取り除きます。また、サクランボが雨、過剰な湿気、過度の日光から適切に保護されていることを確認するために、天候を追跡しています。...
ウガンダ カセセ ムブク ナチュラル コーヒー
ウガンダ ムブク ナチュラルは、ウガンダのカセセ地方で生産されたシングルオリジンのスペシャルティグレードのコーヒー豆です。このコーヒーは自然に加工され、中深度で焙煎されています。酸味が少なく、ナッツ、プラム、ウーロン茶の風味。 カセセ駅はムブク川のほとりの 20 エーカーの土地にあります。川はルウェンゾリ上流の氷河の頂からジョージ湖まで流れています。 その間、ルウェンゾリ山脈の東向きの斜面にある肥沃な農地を通り、カセセ駅を過ぎてジョージ湖と残りのアフリカ五大湖水系に入ります。 カセセはジョージ湖の岸に非常に近いです。この駅の南隣には、魅惑的に美しいクイーン エリザベス国立公園があります。さらに近いところでは、ルウェンゾリ国立公園の入り口は、洗浄ステーションの入り口からわずか 1 km の距離にあります。 栽培 4,300 を超える農家がサクランボをカセセ駅に寄付しています。それらは農場とコミュニティの広大なシステムに広がっています。駅から遠い人にとって、さくらんぼを毎日駅まで運ぶのはかなりの大変なことです。これに応じて、彼らは洗浄ステーションから放射状に広がるクモの巣状のパターンで収集サイトの大規模なネットワークを構築しました。 収集場所を運営する接触農家は、システムの非常に重要な部分です。すべての収集場所が高品質のサクランボを効果的に受け取ることができるようにするための、包括的な手順ガイドラインが確立されています。 収集場所では、農家に連絡してサクランボをすべて浮かせて密度を測定します。農家と連絡を取り、入荷したサクランボの徹底的な目視検査も行っています。貢献する農家は選択的に収穫することが奨励され、品質基準に達するのに苦労している農家は学習を続けるためにトレーニングセッションに参加するよう招待されます。 収穫と収穫後 サクランボは毎日収集場所からステーションまで輸送されます。サクランボが危険な旅を始めると、その旅は多くの場合泥道になる急な未舗装の道に沿って進みます。 全員が、よく収穫され、細心の注意を払って選別されたサクランボから、これらの非常に魅力的なナチュラルを生産するのに協力しています。彼らは、ウガンダ ムブク コーヒーをあらゆる加工方法で強力なスペシャルティ グレードとして生産するだけでなく、これらのコーヒーに閉じ込められた素晴らしいフレーバーを引き出すための新しくエキサイティングな方法を自由に実験できるようにしています。 これらのナチュラルの生産のために、乾燥テーブルには約 90 人の季節スタッフがいます。これらの労働者は、チェリーを乾燥させることだけに専念しています。均等な乾燥を促進するために、さくらんぼを頻繁に回転させてかき集めます。チェリー色になると、コーヒーに損傷や欠陥がないかを目視で検査し、取り除きます。また、サクランボが雨、過剰な湿気、過度の日光から適切に保護されていることを確認するために、天候を追跡しています。...
インドネシア アスマン アリアント ウォッシュド コーヒー
インドネシア アスマン アリアント ウォッシュド コーヒーは、インドネシアの北スマトラ地域で生産されたシングルオリジンのスペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーはフルウォッシュ加工され、中程度に焙煎されています。酸味が少なく、スパイシーでスモーキーな香りとタバコ、杉、スパイシー、クルミ、サトウキビの風味。 インドネシアは多くの小さな島々からなる国で、景観や農作物が非常に多様であることが特徴です。このテロワールの多様性により、特別な特徴を持つ非常に異なるコーヒーの生産が可能になります。ここ数年、高品質のコーヒーを大量に求める需要が高まっているため、多くの加工センターがスペシャルティ コーヒーの生産に特化してきました。スマトラ島は、コーヒーに関してインドネシアで最も興味深い地域の 1 つです。 アスマン・アリアントさんは、2018年にリバン・ガヨ・ムサラ協同組合を設立した。多くのインドネシア人と同様、アスマンさんもアチェ・タンガ出身ではなかったが、何年も前にこの地域に移住した。彼はここで 21 年間、ウォッシュド法による市販コーヒーの選択と加工に携わりました。リバン・ガヨ・ムサラ協同組合を設立したとき、彼は小規模生産者によって栽培された高品質の果物のみを使用し、優れたコーヒーに焦点を当てることに決めました。洗浄されたコーヒーには、ナチュラルやハニーなどの他の方法で処理されたコーヒーが加わりました。アスマンはチェリーの配達ごとに生産者に支払いますが、収穫が終わり、加工されたコーヒーをコーヒーバイヤーに販売した後、アスマンはコーヒーの本当の価格を評価し、その利益を農家に分配します。 2019年の収穫の利益により、彼は協同組合の組合員に二度目の支払いを行うことができた。 2020年には処理ステーションで大規模な工事が計画されており、洗浄システムはすべて新しい機器に置き換えられる予定です。 栽培 スマトラ島のほとんどすべての農場は小規模です。平均して、農場の面積は 0.5 ~ 2.5 ヘクタールです。通常、コーヒーは農家にとって主要な換金作物ですが、ほとんどの農家は野菜、トウモロコシ、果物と並んで木も間作しています。換金作物としてのコーヒーの栽培に加えて、多くの小規模農家は近くの茶園で雇用労働者として働いています。この地域ではお茶も大きな作物です。 収穫と収穫後 このマイクロロットのスペシャルティ コーヒーは、インドネシア、スマトラ島北部のパンタン ムサラの町にあるデレン アリ ゴゴの土地で栽培されました。スマトラ島は、コーヒーに関してインドネシアで最も興味深い地域の...
インドネシア アスマン アリアント ウォッシュド コーヒー
インドネシア アスマン アリアント ウォッシュド コーヒーは、インドネシアの北スマトラ地域で生産されたシングルオリジンのスペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーはフルウォッシュ加工され、中程度に焙煎されています。酸味が少なく、スパイシーでスモーキーな香りとタバコ、杉、スパイシー、クルミ、サトウキビの風味。 インドネシアは多くの小さな島々からなる国で、景観や農作物が非常に多様であることが特徴です。このテロワールの多様性により、特別な特徴を持つ非常に異なるコーヒーの生産が可能になります。ここ数年、高品質のコーヒーを大量に求める需要が高まっているため、多くの加工センターがスペシャルティ コーヒーの生産に特化してきました。スマトラ島は、コーヒーに関してインドネシアで最も興味深い地域の 1 つです。 アスマン・アリアントさんは、2018年にリバン・ガヨ・ムサラ協同組合を設立した。多くのインドネシア人と同様、アスマンさんもアチェ・タンガ出身ではなかったが、何年も前にこの地域に移住した。彼はここで 21 年間、ウォッシュド法による市販コーヒーの選択と加工に携わりました。リバン・ガヨ・ムサラ協同組合を設立したとき、彼は小規模生産者によって栽培された高品質の果物のみを使用し、優れたコーヒーに焦点を当てることに決めました。洗浄されたコーヒーには、ナチュラルやハニーなどの他の方法で処理されたコーヒーが加わりました。アスマンはチェリーの配達ごとに生産者に支払いますが、収穫が終わり、加工されたコーヒーをコーヒーバイヤーに販売した後、アスマンはコーヒーの本当の価格を評価し、その利益を農家に分配します。 2019年の収穫の利益により、彼は協同組合の組合員に二度目の支払いを行うことができた。 2020年には処理ステーションで大規模な工事が計画されており、洗浄システムはすべて新しい機器に置き換えられる予定です。 栽培 スマトラ島のほとんどすべての農場は小規模です。平均して、農場の面積は 0.5 ~ 2.5 ヘクタールです。通常、コーヒーは農家にとって主要な換金作物ですが、ほとんどの農家は野菜、トウモロコシ、果物と並んで木も間作しています。換金作物としてのコーヒーの栽培に加えて、多くの小規模農家は近くの茶園で雇用労働者として働いています。この地域ではお茶も大きな作物です。 収穫と収穫後 このマイクロロットのスペシャルティ コーヒーは、インドネシア、スマトラ島北部のパンタン ムサラの町にあるデレン アリ ゴゴの土地で栽培されました。スマトラ島は、コーヒーに関してインドネシアで最も興味深い地域の...
コロンビア サン ルイス エステート アナエロビック ウォッシュド コーヒー
コロンビア サン ルイス エステート アナエロビック ウォッシュト コーヒーは、コロンビアのトリマ地方のサン ルイス エステート産のシングルオリジン スペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーは嫌気洗浄加工されています。嫌気性とは、酸素を使わずにコーヒーを発酵させる特殊な加工方法です。この独特のプロセスにより、まれでエキゾチックな風味が生まれます。焙煎後に豆の色が濃く変化します。非常にクリーンで明るい酸味、カモミール、紅茶、黒糖の風味。 嫌気処理とは、酸素を使わずにコーヒーを発酵させる方法です。この独特のプロセスにより、まれでエキゾチックな風味が生まれます。嫌気性発酵では乳酸のような独特の酸が生成され、最終製品に印象的な風味を与えます。このプロセス中、嫌気性物質は CO2 の蓄積によって加圧された密閉タンクに入れられ、その後、放出バルブを使用して残りの圧力と酸素が排出されます。嫌気性のナチュラルコーヒー、ハチミツ、ウォッシュドコーヒーを飲むことができます。発酵はサクランボの中で行うことも、果肉を除いた粘液中で行うこともできます。その後、コーヒーはチェリー(天然)、粘液(蜂蜜)中で乾燥されるか、洗浄されて乾燥されます。 サン ルイスは、エクアドル国境に近く、海抜 1700 ~ 1800 メートルの標高という特別な条件を備えています。このエリアは農場内で最も降水量と湿度が高く、特にクリーンでジューシーなコーヒーが生産されます。 コーヒーの木は一年中高品質のコーヒーを生産することができ、1本の木で花、緑豆、黄色豆、小豆が見つかります。コーヒー栽培は、さまざまな種類の鳥やその他の野生動物の生息地を作り出す樹種による調整された日陰システムを補完し、地元および国内の野生動物の保護をサポートしています。コーヒーは収穫後、すぐに湧き水で洗浄され選別されます。 GPバッグに入れて嫌気発酵させて風味を高めます。その後、コーヒー豆が理想的な水分含有量に達するまで乾燥させます。 オマール・アランゴは、トリマのリバノにあるフィンカ・サン・ルイスの責任者を務めています。彼はスペシャルティ コーヒーのプロセスと生産の改善に専念し、より効率的な収集と選別の方法を学びました。 この季節、ご家族やご友人と一緒に新しいコーヒーをお楽しみください。心を温めて、おいしいコーヒーの香りを嗅ぎましょう。
コロンビア サン ルイス エステート アナエロビック ウォッシュド コーヒー
コロンビア サン ルイス エステート アナエロビック ウォッシュト コーヒーは、コロンビアのトリマ地方のサン ルイス エステート産のシングルオリジン スペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーは嫌気洗浄加工されています。嫌気性とは、酸素を使わずにコーヒーを発酵させる特殊な加工方法です。この独特のプロセスにより、まれでエキゾチックな風味が生まれます。焙煎後に豆の色が濃く変化します。非常にクリーンで明るい酸味、カモミール、紅茶、黒糖の風味。 嫌気処理とは、酸素を使わずにコーヒーを発酵させる方法です。この独特のプロセスにより、まれでエキゾチックな風味が生まれます。嫌気性発酵では乳酸のような独特の酸が生成され、最終製品に印象的な風味を与えます。このプロセス中、嫌気性物質は CO2 の蓄積によって加圧された密閉タンクに入れられ、その後、放出バルブを使用して残りの圧力と酸素が排出されます。嫌気性のナチュラルコーヒー、ハチミツ、ウォッシュドコーヒーを飲むことができます。発酵はサクランボの中で行うことも、果肉を除いた粘液中で行うこともできます。その後、コーヒーはチェリー(天然)、粘液(蜂蜜)中で乾燥されるか、洗浄されて乾燥されます。 サン ルイスは、エクアドル国境に近く、海抜 1700 ~ 1800 メートルの標高という特別な条件を備えています。このエリアは農場内で最も降水量と湿度が高く、特にクリーンでジューシーなコーヒーが生産されます。 コーヒーの木は一年中高品質のコーヒーを生産することができ、1本の木で花、緑豆、黄色豆、小豆が見つかります。コーヒー栽培は、さまざまな種類の鳥やその他の野生動物の生息地を作り出す樹種による調整された日陰システムを補完し、地元および国内の野生動物の保護をサポートしています。コーヒーは収穫後、すぐに湧き水で洗浄され選別されます。 GPバッグに入れて嫌気発酵させて風味を高めます。その後、コーヒー豆が理想的な水分含有量に達するまで乾燥させます。 オマール・アランゴは、トリマのリバノにあるフィンカ・サン・ルイスの責任者を務めています。彼はスペシャルティ コーヒーのプロセスと生産の改善に専念し、より効率的な収集と選別の方法を学びました。 この季節、ご家族やご友人と一緒に新しいコーヒーをお楽しみください。心を温めて、おいしいコーヒーの香りを嗅ぎましょう。
コロンビア ヴィラ クララ エステート 嫌気性ナチュラル コーヒー
コロンビア ヴィラ クララ エステート アナエロビック ナチュラル コーヒーは、コロンビアのチンチナ、カルダス地域のヴィラ クララ エステートで栽培されたシングルオリジンのスペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーは嫌気性のナチュラルプロセスです。嫌気性とは、酸素を使わずにコーヒーを発酵させる特殊な加工方法です。この独特のプロセスにより、まれでエキゾチックな風味が生まれます。焙煎後に豆の色が濃く変化します。甘くて滑らか、菊、キャラメル、複雑な風味。 このホリデーシーズンには、あなたの朝を温かく素敵にする、新しい嫌気性コーヒーをお届けします。 ヴィラ クララ ヴィラ クララ コーヒーは、標高 1500 メートルを超えるアンデス山脈の自然に恵まれ、ユネスコ (国連教育科学文化機関) によって生産の共通遺産に認定されたコーヒー産地の真ん中で栽培されています。 持続可能な森林、環境、社会、経済の発展を可能にする生産方法を採用している地域に、山の緑と地元の植物の無限の色彩が混ざり合うアルト デ ラ パスの町があります。コーヒーのおいしい香り。カフェ ヴィラ クララでは、海抜 1,450 メートルの土壌で栽培されたカトゥッラ種とコロンビア種のアラビカ種コーヒーを生産しています。メラヌダンズの火山灰は酸性で、中程度の大きさの粒子があり、深さを変えることができ、厚さは 100 cm...
コロンビア ヴィラ クララ エステート 嫌気性ナチュラル コーヒー
コロンビア ヴィラ クララ エステート アナエロビック ナチュラル コーヒーは、コロンビアのチンチナ、カルダス地域のヴィラ クララ エステートで栽培されたシングルオリジンのスペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーは嫌気性のナチュラルプロセスです。嫌気性とは、酸素を使わずにコーヒーを発酵させる特殊な加工方法です。この独特のプロセスにより、まれでエキゾチックな風味が生まれます。焙煎後に豆の色が濃く変化します。甘くて滑らか、菊、キャラメル、複雑な風味。 このホリデーシーズンには、あなたの朝を温かく素敵にする、新しい嫌気性コーヒーをお届けします。 ヴィラ クララ ヴィラ クララ コーヒーは、標高 1500 メートルを超えるアンデス山脈の自然に恵まれ、ユネスコ (国連教育科学文化機関) によって生産の共通遺産に認定されたコーヒー産地の真ん中で栽培されています。 持続可能な森林、環境、社会、経済の発展を可能にする生産方法を採用している地域に、山の緑と地元の植物の無限の色彩が混ざり合うアルト デ ラ パスの町があります。コーヒーのおいしい香り。カフェ ヴィラ クララでは、海抜 1,450 メートルの土壌で栽培されたカトゥッラ種とコロンビア種のアラビカ種コーヒーを生産しています。メラヌダンズの火山灰は酸性で、中程度の大きさの粒子があり、深さを変えることができ、厚さは 100 cm...
パナマ ハートマン エステート ブラックハニー コーヒー
パナマ ハートマン エステート ブラック ハニー コーヒーは、パナマのハートマン エステート農園ボルカン地域で採れたシングルオリジンのスペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーは黒蜜加工され、中程度に焙煎されています。丸みのあるボディで、軽い酸味。キャラメル、ハチミツの香りとトフィー、ハチミツ、紅茶の風味があり、中程度の甘さです。 ハートマン家の家長であるアロイス・セント・ハートマンは、1891 年にチェコスロバキアで生まれました。第一次世界大戦が始まった 1914 年、ハートマンは米国のペンシルベニアに移住し、そこで名前をルイス・ハートマンに変更しました。ハートマンは後にパナマのチリキに土地を購入し、家を建てた。その土地で、ハートマンはハートマン エステートで最初のコーヒーの木の栽培を始めました。ルイス・ハルトマンの直系の子孫が現在このワイナリーを所有し、管理しています。 黒蜜工程は、チェリーの一部を豆に残し、覆いながら乾燥させる乾燥工程です。ハニーという名前は、ミツバチやハチミツのような風味を連想させるものではありません。代わりに、「蜂蜜」という用語は、コーヒー豆に残された「粘液」(粘着性物質)に関連しています。 黒蜜は最も複雑で、手間がかかり、高価で難しいプロセスであると考えられています。これは主に発酵時間が長く(黄蜂蜜や赤蜂蜜の処理に比べて最大2倍!)、乾燥ベッド上で多くのスペースを占めるためです。 https://video.wixstatic.com/video/f9a3bd_cac947d5ec8f4bb586029d5c2e346ebc/1080p/mp4/file.mp4 黒蜜のプロセスの複雑さと難しさは、コーヒー農家にとってリスクを伴うビジネスです。なぜ?豆にはほぼすべての粘液が付着した状態で残されているため、乾燥中は砂糖や微生物に囲まれています。つまり、カビや急速な発酵を避けるために豆を薄い層に置く必要があります。 黒蜜コーヒーは乾燥するまでに最大15日かかります。この間、発酵を制御するために、これらの薄い層を定期的にかき混ぜ、回転させ、通気し、かき出す必要があります。これには多大な労力と時間がかかります。日陰も重要で、コスタリカでは温室で豆を乾燥させます。温室を使用すると、発酵プロセスを台無しにする不規則な雨も避けられます。ただし、このプロセスには、加工時に大量の水を使用するウォッシュドコーヒーに比べて、使用する水の量が少ないという利点があります。 ブラックハニープロセスを経たこのコーヒーのフレーバープロファイルには、トフィー、ハチミツ、紅茶のフレーバーが含まれ、中程度の甘さがあります。丸みのあるボディで、軽い酸味。このコーヒーは、ワッフル、バターミルクパンケーキ、フレンチトーストなどの甘い朝食ペストリーと完璧に調和します。バナナブレッドやコーヒーケーキ、デニッシュとの相性も抜群です。 収穫と収穫後 収穫後、チェリーは果肉化されます。コーヒーと粘液は上げられた乾燥床に移されます。黒蜜の場合は、できるだけ多くの粘液をコーヒーに残します。上げ床により乾燥中の空気の流れが良くなり、発酵や腐敗のリスクが軽減されます。通常、コーヒーは乾燥の最初の 24 時間は回転されませんが、その後は定期的にかき集められます。乾燥には平均して 1 ~ 3 週間かかります。パナマのコーヒーパナマはコーヒー生産量は少ないですが、コーヒーの品質においては有力な国です。特にパナマは、1ポンドあたり800ドルを超える価格で取引されるゲイシャ品種のロットを生産することで有名です。今日、希少で人気の品種の生産者としての名声により、パナマは新しい種類の「コーヒーツーリズム」の候補者としての地位を確立しており、それは私たちが日常的にスペシャルティコーヒーを生産し、購入し、消費し、語る方法を変える可能性を秘めています。地球規模。
パナマ ハートマン エステート ブラックハニー コーヒー
パナマ ハートマン エステート ブラック ハニー コーヒーは、パナマのハートマン エステート農園ボルカン地域で採れたシングルオリジンのスペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーは黒蜜加工され、中程度に焙煎されています。丸みのあるボディで、軽い酸味。キャラメル、ハチミツの香りとトフィー、ハチミツ、紅茶の風味があり、中程度の甘さです。 ハートマン家の家長であるアロイス・セント・ハートマンは、1891 年にチェコスロバキアで生まれました。第一次世界大戦が始まった 1914 年、ハートマンは米国のペンシルベニアに移住し、そこで名前をルイス・ハートマンに変更しました。ハートマンは後にパナマのチリキに土地を購入し、家を建てた。その土地で、ハートマンはハートマン エステートで最初のコーヒーの木の栽培を始めました。ルイス・ハルトマンの直系の子孫が現在このワイナリーを所有し、管理しています。 黒蜜工程は、チェリーの一部を豆に残し、覆いながら乾燥させる乾燥工程です。ハニーという名前は、ミツバチやハチミツのような風味を連想させるものではありません。代わりに、「蜂蜜」という用語は、コーヒー豆に残された「粘液」(粘着性物質)に関連しています。 黒蜜は最も複雑で、手間がかかり、高価で難しいプロセスであると考えられています。これは主に発酵時間が長く(黄蜂蜜や赤蜂蜜の処理に比べて最大2倍!)、乾燥ベッド上で多くのスペースを占めるためです。 https://video.wixstatic.com/video/f9a3bd_cac947d5ec8f4bb586029d5c2e346ebc/1080p/mp4/file.mp4 黒蜜のプロセスの複雑さと難しさは、コーヒー農家にとってリスクを伴うビジネスです。なぜ?豆にはほぼすべての粘液が付着した状態で残されているため、乾燥中は砂糖や微生物に囲まれています。つまり、カビや急速な発酵を避けるために豆を薄い層に置く必要があります。 黒蜜コーヒーは乾燥するまでに最大15日かかります。この間、発酵を制御するために、これらの薄い層を定期的にかき混ぜ、回転させ、通気し、かき出す必要があります。これには多大な労力と時間がかかります。日陰も重要で、コスタリカでは温室で豆を乾燥させます。温室を使用すると、発酵プロセスを台無しにする不規則な雨も避けられます。ただし、このプロセスには、加工時に大量の水を使用するウォッシュドコーヒーに比べて、使用する水の量が少ないという利点があります。 ブラックハニープロセスを経たこのコーヒーのフレーバープロファイルには、トフィー、ハチミツ、紅茶のフレーバーが含まれ、中程度の甘さがあります。丸みのあるボディで、軽い酸味。このコーヒーは、ワッフル、バターミルクパンケーキ、フレンチトーストなどの甘い朝食ペストリーと完璧に調和します。バナナブレッドやコーヒーケーキ、デニッシュとの相性も抜群です。 収穫と収穫後 収穫後、チェリーは果肉化されます。コーヒーと粘液は上げられた乾燥床に移されます。黒蜜の場合は、できるだけ多くの粘液をコーヒーに残します。上げ床により乾燥中の空気の流れが良くなり、発酵や腐敗のリスクが軽減されます。通常、コーヒーは乾燥の最初の 24 時間は回転されませんが、その後は定期的にかき集められます。乾燥には平均して 1 ~ 3 週間かかります。パナマのコーヒーパナマはコーヒー生産量は少ないですが、コーヒーの品質においては有力な国です。特にパナマは、1ポンドあたり800ドルを超える価格で取引されるゲイシャ品種のロットを生産することで有名です。今日、希少で人気の品種の生産者としての名声により、パナマは新しい種類の「コーヒーツーリズム」の候補者としての地位を確立しており、それは私たちが日常的にスペシャルティコーヒーを生産し、購入し、消費し、語る方法を変える可能性を秘めています。地球規模。