ハートマン家の家長であるアロイス・セント・ハートマンは、1891 年にチェコスロバキアで生まれました。第一次世界大戦が始まった 1914 年、ハートマンは米国のペンシルベニアに移住し、そこで名前をルイス・ハートマンに変更しました。ハートマンは後にパナマのチリキに土地を購入し、家を建てた。その土地で、ハートマンはハートマン エステートで最初のコーヒーの木の栽培を始めました。ルイス・ハルトマンの直系の子孫が現在このワイナリーを所有し、管理しています。
黒蜜工程は、チェリーの一部を豆に残し、覆いながら乾燥させる乾燥工程です。ハニーという名前は、ミツバチやハチミツのような風味を連想させるものではありません。代わりに、「蜂蜜」という用語は、コーヒー豆に残された「粘液」（粘着性物質）に関連しています。
黒蜜のプロセスの複雑さと難しさは、コーヒー農家にとってリスクを伴うビジネスです。なぜ？豆にはほぼすべての粘液が付着した状態で残されているため、乾燥中は砂糖や微生物に囲まれています。つまり、カビや急速な発酵を避けるために豆を薄い層に置く必要があります。
黒蜜コーヒーは乾燥するまでに最大15日かかります。この間、発酵を制御するために、これらの薄い層を定期的にかき混ぜ、回転させ、通気し、かき出す必要があります。これには多大な労力と時間がかかります。日陰も重要で、コスタリカでは温室で豆を乾燥させます。温室を使用すると、発酵プロセスを台無しにする不規則な雨も避けられます。ただし、このプロセスには、加工時に大量の水を使用するウォッシュドコーヒーに比べて、使用する水の量が少ないという利点があります。
ブラックハニープロセスを経たこのコーヒーのフレーバープロファイルには、トフィー、ハチミツ、紅茶のフレーバーが含まれ、中程度の甘さがあります。丸みのあるボディで、軽い酸味。このコーヒーは、ワッフル、バターミルクパンケーキ、フレンチトーストなどの甘い朝食ペストリーと完璧に調和します。バナナブレッドやコーヒーケーキ、デニッシュとの相性も抜群です。
収穫後、チェリーは果肉化されます。コーヒーと粘液は上げられた乾燥床に移されます。黒蜜の場合は、できるだけ多くの粘液をコーヒーに残します。上げ床により乾燥中の空気の流れが良くなり、発酵や腐敗のリスクが軽減されます。通常、コーヒーは乾燥の最初の 24 時間は回転されませんが、その後は定期的にかき集められます。乾燥には平均して 1 ～ 3 週間かかります。
パナマのコーヒー
パナマはコーヒー生産量は少ないですが、コーヒーの品質においては有力な国です。特にパナマは、1ポンドあたり800ドルを超える価格で取引されるゲイシャ品種のロットを生産することで有名です。今日、希少で人気の品種の生産者としての名声により、パナマは新しい種類の「コーヒーツーリズム」の候補者としての地位を確立しており、それは私たちが日常的にスペシャルティコーヒーを生産し、購入し、消費し、語る方法を変える可能性を秘めています。地球規模。