デカフェコーヒーはどのように加工されるのですか?

カフェインは 60 種類以上の植物種に自然に存在します。最も一般的なのはアラビカ種コーヒーとロブスタ種コーヒー、紅茶とカカオ豆です。ロブスタ種のコーヒーには、アラビカ種の約2倍のカフェインが含まれています。

カフェイン抜き
カフェイン除去により、豆からほぼすべてのカフェインが除去されます。焙煎前の豆がまだ「青い」うちに行われます。

デカフェコーヒーにはどれくらいのカフェインが含まれているのでしょうか？
カフェイン除去では、コーヒー豆に含まれるカフェインの約 97% 以上が除去されます。典型的な一杯のカフェインレスコーヒーには約 2 mg のカフェインが含まれていますが、典型的な一杯のレギュラーコーヒーには約 95 mg のカフェインが含まれています。

カフェイン除去のプロセス
1906 年、ドイツのコーヒー販売員ルートヴィッヒ ロゼリウスは、生のコーヒー豆を水とさまざまな酸で蒸し、カフェインを溶解する溶媒としてベンゼンを使用する、商業利用のための最初のカフェイン除去プロセスの特許を取得しました。有機化合物であるベンゼンには健康リスクが伴うため、Roselius の方法は現在では使用されていません。

すべてのカフェイン除去プロセスは、コーヒーが焙煎される前の緑色の状態で行われます。
さまざまな方法が存在しますが、最も一般的な 2 つのプロセスはスイス ウォーター プロセス (SWP)とCO2 方法です。

スイスウォータープロセス
スイスウォータープロセスは、化学物質を含まないカフェイン除去プロセスであるため、より望ましい方法である可能性があります。カフェイン除去プロセスを開始するには、生のコーヒー豆のバッチを熱湯に浸してカフェインを溶解します。しかし、私たちが愛するコーヒーの味や香りを生み出す砂糖やその他の化学成分も水に溶けます。

では、溶剤を使わずにコーヒーのカフェインを除去し、お気に入りの豆の風味プロファイルを維持するにはどうすればよいでしょうか?

浸漬後、1回目の生豆の水を木炭フィルターに通します。カフェインは分子が大きく、フィルターに捕捉されますが、風味や香りを与えるコーヒー中の糖分、油分、その他の化学要素は通過して水中に留まり、いわゆるグリーンコーヒーエキスが生成されます。次に、生コーヒー豆の 2 番目のバッチを生コーヒー抽出物 (風味豊かだがカフェインを含まない水) に浸してカフェインを除去します。ただし、今回は、グリーン コーヒー エクストラクトにはフレーバーが飽和していますが、カフェインは含まれていないため、豆はフレーバーを失ったり増加したりすることはなく、抽出物にカフェインが失われます。さて、まだ風味豊かな水にはカフェインが含まれており、再びフィルターに通してカフェインを除去し、水を再びグリーンコーヒーエキスにします。抽出物は最大 10 バッチの豆に繰り返し使用されます。 GCE の作成から豆のバッチのカフェイン除去まで、豆の 1 バッチの 1 サイクルには約 10 時間かかります。

二酸化炭素法
技術的には亜臨界二酸化炭素抽出として知られる二酸化炭素法では、通常の大気レベルの 200 倍に圧縮された高圧二酸化炭素に焙煎前のコーヒー豆を浸します。加圧二酸化炭素により豆からカフェインが除去されます。

この方法は非常に大規模に実行できるため、スーパーマーケットで販売される商用グレードのあまり珍しいコーヒーに最も広く使用されている方法です。このメカニズムは、二酸化炭素法を導入したカフェイン除去プラントに見られます。

この方法はいくつかのステップに要約できます。
1. コーヒー生豆を水に浸します。
2. カフェインの除去は、CO2 が充満した抽出容器内で行われます。
3. 容器の底にあるカフェイン抜き豆を取り出し、乾燥、焙煎します。
4. 溶解したカフェインの回収は吸収チャンバー内で行われます。

焙煎していない豆は上部の小さな容器から落ち、中央の大きな容器に入るときに、二酸化炭素が豆に圧縮されてカフェインが抽出され、カフェイン抜きの豆が下の容器から落ちます。