インドネシア アスマン アリアント ウォッシュド コーヒーは、インドネシアの北スマトラ地域で生産されたシングルオリジンのスペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーはフルウォッシュ加工され、中程度に焙煎されています。酸味が少なく、スパイシーでスモーキーな香りとタバコ、杉、スパイシー、クルミ、サトウキビの風味。
インドネシアは多くの小さな島々からなる国で、景観や農作物が非常に多様であることが特徴です。このテロワールの多様性により、特別な特徴を持つ非常に異なるコーヒーの生産が可能になります。ここ数年、高品質のコーヒーを大量に求める需要が高まっているため、多くの加工センターがスペシャルティ コーヒーの生産に特化してきました。スマトラ島は、コーヒーに関してインドネシアで最も興味深い地域の 1 つです。
アスマン・アリアントさんは、2018年にリバン・ガヨ・ムサラ協同組合を設立した。多くのインドネシア人と同様、アスマンさんもアチェ・タンガ出身ではなかったが、何年も前にこの地域に移住した。彼はここで 21 年間、ウォッシュド法による市販コーヒーの選択と加工に携わりました。リバン・ガヨ・ムサラ協同組合を設立したとき、彼は小規模生産者によって栽培された高品質の果物のみを使用し、優れたコーヒーに焦点を当てることに決めました。洗浄されたコーヒーには、ナチュラルやハニーなどの他の方法で処理されたコーヒーが加わりました。アスマンはチェリーの配達ごとに生産者に支払いますが、収穫が終わり、加工されたコーヒーをコーヒーバイヤーに販売した後、アスマンはコーヒーの本当の価格を評価し、その利益を農家に分配します。 2019年の収穫の利益により、彼は協同組合の組合員に二度目の支払いを行うことができた。 2020年には処理ステーションで大規模な工事が計画されており、洗浄システムはすべて新しい機器に置き換えられる予定です。
栽培
スマトラ島のほとんどすべての農場は小規模です。平均して、農場の面積は 0.5 ～ 2.5 ヘクタールです。通常、コーヒーは農家にとって主要な換金作物ですが、ほとんどの農家は野菜、トウモロコシ、果物と並んで木も間作しています。換金作物としてのコーヒーの栽培に加えて、多くの小規模農家は近くの茶園で雇用労働者として働いています。この地域ではお茶も大きな作物です。
このマイクロロットのスペシャルティ コーヒーは、インドネシア、スマトラ島北部のパンタン ムサラの町にあるデレン アリ ゴゴの土地で栽培されました。スマトラ島は、コーヒーに関してインドネシアで最も興味深い地域の 1 つです。収穫後、農家はコーヒーチェリーをアスマン・アリントに渡し、彼のリバン・ガヨ・ムサラ協同組合で洗浄法で加工されます。
湿式籾摺りの人気は、生産者の迅速な支払いの必要性に起因すると考えられます。また、スマトラ島特有の高湿度と不安定な降雨から羊皮紙を乾燥させるのに必要な乾燥インフラを欠いている多くの生産者にも特に採用されました。湿度が一定で降雨量が予測できない高地では、乾燥が遅く、リスクがあり、困難になる可能性があります。
このアラビカ種のマイクロロットは洗浄法で処理されました。サクランボは完全に熟したときに手で収穫され、加工のために協同組合に運ばれます。納品後は、品質を確保するために非常に厳格な選別が行われます。次に、チェリーは機械 (ディスクパルパー) を使って剥がされ、チェリーの赤または黄色の外皮が取り除かれます。豆を水中で12時間発酵させた後、さらに24時間浸しておきます。最後に、屋根付きテラスの上げ床で 14 日間乾燥させます。
インドネシア
アラビカ種のコーヒー文化は、17世紀にオランダ人によってインドネシアに伝えられました。当時、コーヒー豆は大規模なプランテーションで栽培され、最大のコーヒー生産国となりました。コーヒーの木の伝染病（コーヒー葉さび病）の後、これらのプランテーションは国によってロブスタ種（コーヒーカネフォラ）の栽培に転換され、インドネシアのコーヒー総生産量の90％に達しました。現在、アラビカ種は多数の品種とともに復活しており、コーヒーは表面積約1ヘクタールの小さな農園で栽培されています。
コーヒー：18g
水温：92℃
総水量：310g
プリウェット：40g
最終重量: 280g
時間: 2:30秒