コーヒー焙煎における予熱と冷却の工程は、小さいながらも重要な手順です。 1つはコーヒーの焙煎の開始部分であり、ドラムに適切な温度を与えることであり、もう1つは焙煎の最後の部分であり、コーヒーの風味を維持し、豆の温度を急激に変化させることです。とても面白そうです。今日はそれについてもう少しお話ししましょう。
プレヒートとドラム温度の設定について
コーヒーを焙煎する準備をするときは、生豆の重量を測ってホッパーに入れる必要があります。ドラム缶に投入する準備ができていますが、場合によってはしばらく待たなければならない場合があります。何故ですか？
豆をドラムに落とす前に、焙煎機を設定温度まで予熱し、ドラムの設定温度に達する必要があるからです。料理と同じように、冷たい鍋にステーキを入れることはありません。ケーキを焼く前にオーブンを予熱すると、オーブンに入れたときのケーキの仕上がりが良くなります。コーヒーの焙煎には調理と同様の原理があり、必ず予熱手順が必要です。
生豆の特性、天候、湿度、焙煎量などにより、予熱やドラムの設定温度は異なります。予熱プロセスは、焙煎プロファイルの作成に非常に役立ちます。
豆落としのポイント：冷却工程
生豆、焙煎中の豆、焙煎後のコーヒー豆は、温度の影響を非常に受けやすくなります。焙煎中の豆は温度変化により物理的、化学的変化を起こします。焙煎が終わっても豆の温度には注意が必要です。
コーヒー焙煎において、冷却は重要なプロセスです。コーヒー豆がドラムから落ちると、温度は少なくとも 210 度以上に達することがあります。したがって、冷却プロセスが十分に速くない場合、豆は冷却トレイ内で調理を続ける可能性があります。モルティまたはライ麦パンの風味が生まれますが、これはロースターが避けるべき風味です。
通常、豆を冷やす方法は主に空冷と水冷の2つがあります。 Coffee Roasters Asiaでは空冷式を採用しております。冷却トレイの下にはクーラーがあり、冷却トレイにはミキサーがあります。豆を取り出すときは、ボタンを押して作動させる必要があります。これらのツールは豆をすぐに冷却するのに役立ちます。迅速かつ効率的です。
冷却プロセスには通常 4 分かかります。完成したら、豆の鮮度を保つために密封袋に入れる必要があります。
