PNG バロイダ エステート ウォッシュド コーヒー

バロイダ プランテーションは、ラマリ川渓谷とジャバラ山脈の最高点に位置します。プランテーション自体は海抜約 1,691 メートル、数千ヘクタールの開墾地の間に位置し、その周囲にはかつて植民地時代のコーヒー農園 (現在は現地の地主が経営) があり、その両側には 100 万本近くの木を栽培する小規模コーヒー生産者が集まる山々が隣接しています。

知っていましたか？
---「バロイダ」という名前は、敷地内を流れる主要な川の1つにある大きな川の岩に宿ると地元の人々が信じているバロイダの精神に由来しています。この特別な岩は、誰もが覚えている限りずっと川の真ん中に頑固に残り、たとえ他の岩が流されても、最も激しい洪水を乗り越えることを拒否しました。

AXグレード
PNG の独自のグレーディング システムには、X および AX 豆サイズが含まれます。 AX は、ロットにスクリーン サイズ 14 ～ 17 の豆があることを示します。これは、AX ロットの豆のサイズが 5.5 ～ 6.75 ミリメートルであることを意味します。

栽培
コルブラン家が事業を始めたときに直面した最大の課題の 1 つは、土壌浸水の問題でした。パプアニューギニアでコーヒーの苗木を植えるのに広く使われているシステムはケニアから応用されたものです。新しい苗を植えるときは、幅1メートル、深さ1メートルほどの穴を掘り、その中に表土を入れて苗を植えます。

この方法は、平均年間降水量が 90 インチであるパプアニューギニアの湿った高地にはまったく適していませんでした (ケニアの場合は 60 インチ未満)。この問題は、コーヒーの各列の間に排水溝を掘ることで解決されました。しばらくすると、ベンはコーヒーを「読む」のがとても上手になり、何が必要なのか（つまり、特定の肥料やコーヒーが病気になっているかどうか）を確認することができました。この知識は経験とともに時間の経過とともに成長し、これらのソリューションは息子に受け継がれ、現在でもそれを実行しています。

Colbran Coffeelands の規模と生産量が成長するにつれて、長年にわたっていくつかの小さな調整が加えられてきました。肥料の必要量を減らし、雑草を抑制するために、より多くの日陰の木が植えられています。もちろん、日陰が増えると収量は下がります。したがって、コルブラン コーヒーランズは、将来の需要に対応できるよう、改修と植栽プログラムを確立しました。

収穫と収穫後
品質管理のために細心の注意を払って分離することで、エステートのコーヒーの高品質を維持しています。サクランボは慎重に選別された後、ディスクパルパーでパルプ化されます。その後、バットの中で約36時間乾式発酵させます。水を円運動でバットにポンプで送り込み、コーヒーを自然に撹拌し、残っている粘液を取り除きます。その後、コーヒーは防水シートの上で天日乾燥され、均一に乾燥するために定期的に向きを変えられます。

当社は最高品質のロットを調達しており、それらは籾殻化され、等級分けされ、輸出用に準備される前に、当社専用に分離および割り当てられます。

醸造
パプアニューギニア産のコーヒーは、さまざまな利点を備えたさまざまな方法で準備できますが、最良の選択肢のいくつかは、フレンチ プレスを使用するか、エスプレッソを作ることです。
特にフレンチプレスは、オイルを最大限に引き出し、よりフルーティーで明るい側面を引き出すことができます。これにより、刺激的で大胆なコーヒーが生まれます。

パプアニューギニアのコーヒー
パプアニューギニア (PNG) は、スペシャルティ コーヒー業界では比較的新しい国です。国内のコーヒー総量の 85% を生産する小規模農家が遠隔地にあることと、歴史的に貧弱なインフラが相まって、スペシャルティコーヒーへの移行が困難になっています。それにもかかわらず、この国は、より高品質のコーヒーと国内の小規模コーヒー生産者の生活改善につながる革新的な解決策に向けて取り組んでいます。

現在パプアニューギニア高地で栽培されている植物のほとんどは、1930 年代にブルー マウンテン コーヒー農園で栽培されていた植物と遺伝的に関連している可能性があります。ブルーマウンテンコーヒーから東ハイランドのアイユア渓谷にある北西250キロあまりの別のステーションまで移動した、現代のハイランド植物へのこれらの遺伝的前駆体を追跡することができます。その後、ステーションが小規模農家に種子を配布したため、長年にわたって高原全体に広がりました。

パプアニューギニアのほとんどの農家は、他の換金作物や自給自足作物と間作された小さな土地でコーヒーを栽培しています。コーヒーが栽培されているほとんどの土地は、農場やプランテーションというよりも「コーヒー園」と形容した方が適切です。

パプアニューギニアの多くの小規模農家は、自宅でサクランボを加工しています。農家は、通常は小型のドラムパルパーまたはその他の手力式の方法を使用してサクランボをパルプ化し、約 36 時間発酵させます。羊皮紙を洗浄して残った粘液を除去した後、生産者は羊皮紙を水分含有量 10.5% まで乾燥させます。主な乾燥方法は、上げ床または防水シートでの天日乾燥、または機械式乾燥機であり、その中で Asaro 乾燥機が最も人気があります。

乾燥は通常 2 段階で行われます。まず、皮膚の乾燥により、全体の水分含有量が約 55% から約 43% に減少します。第 2 段階である本乾燥は、農家が簡単なテストを実施し、豆の内部の色を観察することで確認できるいくつかの小さな変化で構成されています。

コーヒー豆をチェリーとして販売する農家もいます。これは多くの場合、販売時に農家が受け取るお金が少なくなることを意味しますが、長期的には利益が増えることを意味する場合もあります。チェリーを受け取る工場は、品質をさらに管理できるようになります。その結果、高品質のコーヒーはより高い価格で販売され、工場は高品質のチェリーに対して農家により多くの支払いを支払うことが可能になります。

パプアニューギニアでは、農民を集団や協同組合に組織することが特に困難でした。これは、部族集団と言語の信じられないほどの多様性に一部起因しています。