この新しいコーヒーは、標高1260〜1500メートルのパナマで生まれました。このコーヒーにはカトゥーラとティピカのさまざまな種類があります。
グアバ、ブルーベリージャム、ハチミツの香りを感じられる、ジューシーなコクのある浅煎りのコーヒーです。中程度の酸味があります。ファッジ、ドライフルーツ、メロン、アプリコット、モルト、ワインのような後味を感じます。
黒ワインのプロセスは、通常よりも遅く収穫された非常に熟したチェリーから始まり、フルーティーな果肉をそのまま残した状態で上げ床で乾燥させます。その結果、繊細な花の特徴と甘い余韻が続く、信じられないほど複雑でジューシーなフルーツ主導のコーヒーが生まれます。 
ハートマン エステートはハートマン家が所有しています。アロイス・セント・ハートマン氏（ルイス・ハートマン）は、1891年にチェコスロバキアで生まれ、第一次世界大戦が始まったときに幼い頃にチェコスロバキアを捨てました。彼はもともとアメリカのペンシルベニア州に移住しました。 20歳のとき、ハートマン氏はパナマに旅行し、最終的にチリキ県、特にカンデラ地方に定住することを決心し、1912年に家を建ててコーヒー栽培を始めました。
現在、ラティボール・ハルトマン氏が代表を務めるハルトマン家の3世代が、4人の兄弟とともにワイナリーを管理し続けています。兄弟はそれぞれ、農場での特定の作業を担当します。農場には温かい家族の雰囲気があり、すべてがうまくいくようです。この家族は生涯一緒に暮らしてきたことがわかります。
この「ワイニー」ロットは、ハートマン エステートから出荷された 3 つのプロセス スタイルのうちの 1 つです。ワイニープロセスでは、非常に熟した（通常のチェリーが収穫されるときよりもわずかに濃い）チェリーが収穫され、選別されますが、豆の周りのフルーティーな「果肉」はそのまま残され、アフリカのレイズドベッドで乾燥させられます。これらの上げ床により、乾燥中の空気の流れが大きくなり、過熟、発酵、腐敗のリスクが排除されます。その結果、信じられないほどフルーツ主導型でジューシーなボディのコーヒーが生まれ、この農場のウォッシュドで均一な蜂蜜ロットと比較すると、前面の酸味がわずかに低くなります。 Ratibor's Winey は引き続き当社で最も人気のあるコーヒーの 1 つであり、今年も彼と協力できることに興奮しています。
パナマについて
パナマはコロンビアとコスタリカと国境を接しています。パナマのコーヒー生産地は、中米で最も高い不活火山の一つであるバルカンバル火山、ボケテ火山、ボルカン火山、レナシミエント火山の周囲の地域にあります。パナマには非常に独特な微気候があり、その周囲の土地は栄養豊富で肥沃な土壌に満ちており、これらの高地は多種多様なスペシャルコーヒーの栽培と収穫に最適な条件となっています。
コーヒーは、南北アメリカを結ぶ小さな土地であるパナマ共和国で生産されています。パナマは赤道の北 9 度に位置し、パナマ運河があります。
農場はパナマ西部のチリキ州の高地にあります。チリキ (ここに住んでいた先コロンビア先住民族の言語で月の谷を意味する) は太平洋に面しており、カリブ海 (ボカス デル トロ) からは車でわずか 3 時間です。チリキはコスタリカとの国境にあり、パナマシティとその運河からは車で 7 時間の距離にあります。チリキは、その気候と肥沃な土壌により、パナマで最も生産性の高い州の 1 つです。パナマの穀倉地帯であるチリキでは、牛の飼育、馬の飼育、花の栽培、マス釣り、バナナ農園、そして古くから伝わる野菜やコーヒーの生産が行われています。
私たちの農場があるチリキの高地は、ボケテとヴォルカン・カンデラの 2 つの主要エリアで構成されています。絵のように美しいボケテの町は、春のような気候、物価の安さ、そしてこの地域で楽しめるアクティビティの多さから、ここ 10 年で観光スポットの脚光を浴びてきました。しかし、ボケテの真の本質は、何世紀にもわたるコーヒー生産の伝統の中にあります。実際、ボケテは世界で最もユニークなコーヒーのいくつかの産地であり、ボケテーニョはそのことに大きな誇りを持っています。
バル火山周辺地域の肥沃な条件、定期的な降雨、適切な標高がコーヒー生産の成功の重要な要素です。火山土壌に含まれる豊富な栄養素、豊富な水分、雲量がコーヒーの木に栄養を与え、高品質の豆を生産します。豊かで深い味わいを生み出します。
ボルカン - カンデラ地域はパナマの穀倉地帯として知られており、国内で消費される食料のほとんどはこの地域と近くのセロ プンタから来ています。
観光もハイランド地域の経済の重要な要素であるため、コーヒーツアーはここで最も人気のあるアトラクションの 1 つです。通常、コーヒーツアーにはコーヒー農園への訪問が含まれており、加工工場への訪問は通常、コーヒーを一杯飲んで終了します。この地域は国内の主要な花の供給地でもあります。
バルは、ボケテ地域とカンデラ火山地域の間に位置する休火山です。バルは海抜約 11,400 フィートで、パナマの最高地点です。
バル火山周辺地域の肥沃な条件、定期的な降雨、適切な標高がコーヒー生産の成功の重要な要素です。火山土壌に含まれる豊富な栄養素、豊富な水分、雲量がコーヒーの木に栄養を与え、高品質の豆を生産します。豊かで深い味わいを生み出します。
この山は生態学的にも非常に重要です。雲霧林に囲まれ、数百種の植物、鳥類（ケツァール種など）、哺乳類、昆虫がここに生息しています。バルは、パルケ インターナショナル ラ アミスタッド (PILA) として知られる保護区の一部を形成しています。パナマとコスタリカが共同管理するラ アミスタッドには、南北アメリカをつなぐ道としてのパナマの生態学的重要性を反映する、多様で複雑な動植物が生息しています。
ラ アミスタッドはバードウォッチャーにとって有名な目的地です。この地域には何千種もの鳥が生息しています。この公園には、古代マヤ族によって神聖視されていた絶滅危惧種の美しい鳥である、とらえどころのない光り輝くケツァル (Pharomachrus mocinno) が生息しています。
パナマのコーヒーについて学ぶべきことはまだたくさんあります。
きっとあなたを驚かせる新しいコーヒーの提案をぜひお試しください。ビール三昧の一日をお過ごしください！