複雑な酸味と生き生きとした構造で強化されたこの古典的なケニアは、小さな農場、献身的な家族、そして慎重な加工に重点を置いて生産されています。 
コーヒーグレード: AB 完全洗浄
FARM/COOP/STATION: ガクユイニ
品種: SL28 & SL34
加工：丸洗い済み
標高: 農家 – 海抜 1,500 ～ 1,900 メートル。洗浄ステーション - 海抜 1,600 ～ 1,700 メートル
地域/町: ケルゴヤとキアンヤガ、キリンヤガ
コーヒーの歴史
コーヒー発祥の地であるエチオピアと865キロ以上の国境を共有しているにもかかわらず、コーヒーはケニアに根付くまでに世界一周する必要がありました。最も初期の信頼できる報告では、コーヒーは西暦 850 年頃にエチオピアに植えられたとされていますが、ケニアにコーヒーが初めて植えられたのは 1893 年にフランス人宣教師がタイタ丘陵のブラに木を植えたときでした。
大英帝国の統治下で、輸出向けのコーヒー生産が拡大しました。大規模な個人所有のコーヒー栽培農園が設立され、収穫物のほとんどは羊皮紙に包まれてイギリスに送られ、そこで製粉する前に焙煎業者に販売されました。ロースターは、ケニアの明るいフレーバーとよりチョコレートのような南米コーヒーをブレンドすることがよくありました。
大規模な土地はヘクタールと価値が増加しましたが、ケニア先住民はその恩恵を受けませんでした。実際、ヨーロッパの入植者は、先住民が自らコーヒーを栽培することから排除するために直接行動を起こしました。
競争を減らし、労働力を安価で利用しやすくし、高品質のコーヒーの需要の増加を続けるために、コーヒーの生産と販売に関する規制を定めるコーヒー委員会が設立されました。ナイロビコーヒー取引所 (NCE) (今日まで続いています) は、生のコーヒーの価値を原産地にもっと残すためにナイロビに設立されました。
コーヒー委員会は、コーヒーの栽培と加工のライセンスを厳しく管理しています。制定された法律には先住民がコーヒーを栽培できないとは明記されていなかったが、大規模農園所有者は1950年代まで先住民農家がコーヒー栽培ライセンスを取得することを機能的に不可能にしていた。
これらの法律は大地主の利益を保護しました。栽培が増えればケニア産コーヒーの価格が下がる可能性があるだけでなく、大規模農家は、もし小規模自作農や先住民農家が自分でコーヒー農園を持って手入れをすれば、彼らは入植者の農園で有給労働者として働かなくなるのではないかと懸念した。
今日のケニアのコーヒー
現在、5 エーカー未満の面積で農業を営む 60 万以上の小規模農家が、ケニアのコーヒー農業人口の 99% を占めています。彼らの農場はコーヒー栽培地の総面積の 75% 以上を占め、国内のコーヒーのほぼ 70% を生産しています。これらの農家は何百もの農業協同組合（FCS）に組織されており、そのすべてが少なくとも 1 つの工場を運営しています。年間生産量の残りは、小規模、中規模、および大規模な土地所有地によって栽培および加工されます。大規模な不動産のほとんどには独自の洗浄ステーションがあります。 
ほとんどのケニア産コーヒーは完全に洗浄され、上げ床で乾燥されます。この国は、多くの洗浄所での高品質と細部へのこだわりの評判を今でも維持しています。優良な工場はサクランボの入荷時に厳格な選別を実施しており、その多くは何年も同じ管理スタッフを配置しています。
ガクユイニ ウォッシング ステーションにサクランボを寄付している 1,500 人以上のアクティブ メンバーのうち、4 分の 1 以上 (670 人以上) が女性です。彼らは協力して毎年約 250 トンのサクランボを収穫し、ステーションに届けます。
このステーションはティリクワ農民協同組合によって所有および管理されています。この協同組合は、民主的に選出された 5 人の理事によって率いられています。
栽培
ガクユイニにサクランボを出荷する農家の所有面積は通常 1 ヘクタール未満です。この小さな土地で、彼らは自給自足作物と換金作物の両方を栽培し、一年を通して家族を養っています。各農家は平均約 250 本のコーヒーの木を所有しており、通常、その木は他の作物と間作されています。
収量が低いと利益も少なくなる可能性がありますが、多くの農家は摘み取られたチェリーの価値を高める方法としてスペシャルティコーヒー栽培を採用しています。
通常、農場労働はすべて家族によって提供されるため、特殊な栽培や収穫作業の維持が容易になることがよくあります。農家の多くは、追加の現金収入を得るために、消費したり地元の市場で販売したりするために、茶、トウモロコシ、マメ科植物も栽培しています。
収穫と収穫後
農家は熟したサクランボを手で摘み取り、その日のうちに処理するためにガクイニ工場に届けます。工場では、果肉化する前にチェリーの選別が行われ、熟したチェリーが未熟なもの、過熟なもの、異物から選別されます。
この工場では、処理にきれいな川の水を使用し、浸出ピットに廃棄する前に水を再循環させます。コーヒーはその後、二次加工のために乾式ミルに送られる前に、上げ床で天日乾燥されます。 
農家が厳選した完熟サクランボを厳選し、岳油尼ウォッシングステーションへお届けします。チェリーは入口で選別され、未熟なものと過熟なもの、および異物が除去されます。
選別されたチェリーはホッパーに加えられ、果肉化されます。果肉を絞ったチェリーを12～16時間発酵させた後、きれいな水で洗浄して残った粘液を取り除きます。上げ床でクッキングシートを乾燥させている間に、湿ったクッキングシートが選別され、残っている損傷した豆が取り除かれます。均等に乾燥させるために定期的に裏返し、日中の最も暑い時間帯と夕方にはひび割れや結露を防ぐためにカバーを掛けます。乾燥時間はその時の天候にもよりますが、通常2週間程度です。
ABグレード
ケニアコーヒーはサイズによって分類されます。 AB 豆は、スクリーン サイズ 15 ～ 18 のもので、豆のサイズが 6 ～ 7 ミリメートルであることを意味します。
ケニアのコーヒー
ケニアでコーヒー栽培が始まったのは比較的遅かったものの、この業界は素晴らしい評判を獲得し、維持してきました。生産開始以来、ケニアのコーヒーは、その高品質で細心の注意を払った準備と絶妙な風味で知られています。
現在、5 エーカー未満の面積で農業を営む 60 万以上の小規模農家が、ケニアのコーヒー農業人口の 99% を占めています。彼らの農場はコーヒー栽培地の総面積の 75% 以上を占め、国内のコーヒーのほぼ 70% を生産しています。これらの農家は何百もの農業協同組合（FCS）に組織されており、そのすべてが少なくとも 1 つの工場を運営しています。年間生産量の残りは、小規模、中規模、および大規模な土地所有地によって栽培および加工されます。大規模な不動産のほとんどには独自の洗浄ステーションがあります。
ほとんどのケニア産コーヒーは完全に洗浄され、上げ床で乾燥されます。この国は、多くの洗浄所での高品質と細部へのこだわりの評判を今でも維持しています。優良な工場はサクランボの入荷時に厳格な選別を実施しており、その多くは何年も同じ管理スタッフを配置しています。 (Coffee i mage By David Dewitt https://thecozycoffee.com )