ケニアキリンヤガキビリギ AA トップコーヒー

2021年4月12日

ケニアキリンヤガキビリギ AA トップコーヒーは、シングルオリジンのスペシャルティグレードのコーヒー豆で、洗浄加工されています。甘酸っぱい強いクランベリージュースとオレンジピールの酸味を高めるために、軽いレベルでローストされています。フルで滑らかなボディとクランベリージュースの風味。

キビリグウィは、A2 高速道路沿いのラガティ川に隣接する小さな地域です。アフリカ東海岸の赤道直下に位置するケニアは、「人類発祥の地」と言われています。ケニアの地形は信じられないほど多様です。この国は、山、渓谷、開けた平原、砂漠、森林、湖、サバンナ、そして黄金色の砂浜の海岸線がある国です。コーヒーはイギリス人によって隣国のエチオピアとレユニオン（ブルボン）島からの種子を使ってケニアに導入されました。

1930 年代、ハイブリッドの開発により、SL28 および SL34 という非常に成功した品種が誕生しました。これらのコーヒーは現在世界的に有名であり、レモンの酸味を伴う素晴らしい複雑さで高く評価されています。この国で最高のコーヒーは、北はケニア山の南斜面の中央高地と西はアバーデア山脈の麓で栽培されています。ここでは、コーヒーは海抜 1,800 メートルまでの高地にある農場で栽培されています。この地域の肥沃な火山土壌が、カップの中で見つかる信じられないほどの風味の鍵となります。ケニアで最高のコーヒーは協同組合によって生産されています。ケニアのコーヒーの約60％は、残りを農園やプランテーションとの協同組合で生産されています。通常、小規模農園または「シャンバ」は、日陰で栽培されたコーヒー、家、家族で飼われている牛、家族が使用するさまざまな野菜や果物で構成されています。

トゥングリ工場はキビリグウィ農民協同組合に加盟しており、合計 7 つの工場があるキリンヤガ郡にあります。この地域は海抜 1,700 ～ 1,800 メートルに位置し、深くて水はけの良い肥沃な赤い火山土壌があり、年間降水量は 953 mm です。

コーヒーは小規模農家のメンバーによって手摘みされ、トゥングリ工場に届けられ、そこでパルプ化されます。これは最初に、水の浮遊を利用して密度の高い豆を未熟なムブニ（浮遊物）から分離します。つまり、密度の高い豆は沈み、チャネルを通って発酵タンクに送られます。この最初の発酵段階は約 24 時間続き、その後豆は洗浄され、さらに 12 ～ 24 時間二次発酵タンクに送られます。

発酵プロセスが完了すると、豆は洗浄チャンネルに入り、フローターがさらに分離され、濃厚な豆から粘液が取り除かれます。洗浄された豆は浸漬タンクに入れられ、さらに 24 時間もの間、きれいな水の下に置かれます。この浸漬プロセスにより、各豆の細胞構造内のアミノ酸とタンパク質が発達し、その結果、カップ内でより高いレベルの酸味と複雑なフルーツフレーバーが生成されます（この浸漬プロセスは、ケニアコーヒーの人気の高いフレーバープロファイルに貢献します）。次に、豆は最初の乾燥テーブルに移され、そこで水分の約 50% がすぐに除去されるように薄い層に置かれます。この最初の乾燥段階は約 6 時間続き、その後豆が集められ、残りの 5 ～ 10 日間の乾燥期間で厚い層に置かれます。その後、乾燥したパーチメントコーヒーは民間のミルに運ばれ、「ボデガ」に置かれて休ませられます。これらは、コーヒーが十分に呼吸できるようにする金網で作られた隆起したセルです。コーヒーは伝統的に国のオークションシステムを通じて販売されています。それは小規模農家にとってより良い利益をもたらすと考えられています。

バラエティ

SL28: この品種は、植物学者がバーボンとティピカのさまざまな突然変異を探索していたときに、1930年代にスコット研究所によって作られました。銅色の葉を持ち、豆は幅広です。ケニア原産で収量は比較的低いですが、カップ品質は非常に人気があります。特徴としては、強烈なレモンの酸味、素晴らしい甘味、バランス、複雑さが挙げられます。

SL34: SL34 は、1930 年代にバーボンとティピカの間の突然変異として作成されました。 SL28とは異なり、葉の先端が青銅色になっています。これはおそらく、ティピカ品種との類似性が高いことを意味している可能性があります。 SL34は高地での豪雨にかなり強いことで知られており、複雑な柑橘系の酸味と重厚な口当たりを持つ最高品質のコーヒーを生み出します。

このコーヒーはフィルターコーヒー、ハンドドリップ（ブラックコーヒー）で最もお楽しみいただけます。