私にオーストラリア初の大規模な Proaster 設置の支援について初めて打診されたのは、2011 年の Golden Bean でした。ジャスティン・メトカーフは、AESP 社の一環として、パートナーと協力して新しいコーヒー焙煎事業の事業を進めていました。焙煎機と工場のセットアップはビジネスの開始に不可欠であり、いつものようにタイミングが重要であることが判明しました。
Justin と彼のパートナーは、韓国ソウルの Taehwan Automation が製造する生豆ローダー、デストーナー、アフターバーナー、PLC 制御システムを含む Proaster 120 kg バッチ ロースティング ラインを決定しました。これは、オーストラリアで Proaster ラインを工業的に導入するのは初めてであり、現地市場でのタイミングとコンプライアンスの点で一定の課題が生じることを考えると、これはジャスティンにとって簡単な決断ではありませんでした。また、私は展示会で見たこと以外このブランドについての経験がなかったので、機器の品質を検査するとともに、機器をオーストラリアに輸入して設置することが可能かどうかを判断するために、韓国への短い旅行が計画されました。 AESP。また、ロースター製品ポートフォリオに追加するプレミアムエンドレンジも探していたので、これは素晴らしい機会だと思いました。
行く前、韓国は自動車産業の成功により製造業が非常に強い国であることは知っていたので、高品質の製造プロセスを期待していました。これでは高品質の食品や飲料の加工装置が得られない場合もあるので、他の焙煎会社が市場でどのような取り組みをしているのか、また、彼らが生産しているコーヒーの品質を知ることに非常に興味がありました。
私が知らなかったのは、彼らのコーヒー市場がどれほど発展しているかということでした。韓国のスペシャルティコーヒー市場が活況を呈している。カフェが自家焙煎して、さまざまな方法でコーヒーを提供しているのを見て、うれしい驚きを感じました。彼らはオーストラリアよりもフィルターコーヒー指向ですが、ミルクベースのブレンドへの依存度が低く、シングルオリジンの提供を受け入れているようであることを考えると、どちらかというと平均してより高度な味覚を持っています。私が訪れた多くのカフェやロースタリーの壁には、トレーニング証明書が誇らしげに展示されていました。彼らのコーヒーに対する執着は私たちに匹敵するものであり、彼らが市場で取り組んでいることから多くを学ぶことができると感じました。これが品質を重視する文化であるということを嬉しく思いました。スーパーマーケットを訪れ、そこで使用されている革新的なパッケージのいくつかに驚いたとき、それはさらに明らかでした。
私が訪れた大規模な焙煎所はすべて、温度管理された高度な工場設備を備えていました。これらは、世界中のどこにでもあるような素晴らしい工場でした。どこでも品質管理が徹底されており、ほとんどの施設では適切なカッピングとサンプルの手順が実施されていました。
Proaster の工業用ラインの実際の動作をいくつか見た後、私はそれが高品質の焙煎機器であると確信し、コーヒーの結果は市場の工業用サイズの製品で見たのと同じくらい良好でした。私はジャスティンが Probat 焙煎装置を使用してきた経歴を考えると大きな期待を寄せていることを承知して、自分の意見を伝えました。 Proaster が食品加工機械の製造からスタートし、現在でもその事業が大きな部分を占めていることが決め手だったと思います。彼らが製造する機器の一部は非常に複雑で、食品業界の専門知識が必要です。
工場を訪れると、製造プロセスの品質だけでなく、コーヒーとサービスの品質にも重点が置かれていることがすぐにわかりました。このプロジェクトでは、オーストラリアに近いという時間的な利点も提供したため、製造と出荷にかかる時間が大幅に短縮されました。 AESP ではタイミングが常に厳しいため、新しい機器の場合、これはヨーロッパよりもはるかに速いオプションでした。