ジャマイカ ブルーマウンテン コーヒー

コーヒーの栽培方法
法的に定義されたブルーマウンテン山脈で栽培されたコーヒーのみがブルーマウンテンコーヒーとして認定されます。ハイマウンテンコーヒーでも、ジャマイカコーヒーでも、ブルーマウンテンを含むブレンドでもありません、100%ジャマイカブルーマウンテン®コーヒーです。加工品であり、出荷するまでに長い検査と栽培のプロセスが必要です。

• コーヒーは桜が熟した（完全に赤くなった）後にのみ農家から集められます。ベリーは手で収穫され、各農場で水に浮かべられます。浮かんだ果実は、発育不全の豆や虫害がある場合は廃棄されます。その後、農家はおいしいコーヒーをステーションに運び、そこで再び浮かせて、事前に浮かせたコーヒーだけが工場に受け入れられるようにします。
• コレクターは毎日デポを訪れ、パルプ化するために浮かべられた新鮮なコーヒーを集めます。このプロセスは午後遅くに始まり、コーヒーを摘んでからすぐに果肉を取り出すことができます。工場に到着すると、大きな貯蔵タンクに入れられ、過剰に発酵したサクランボ、緑色のサクランボ、虫が発生しているサクランボがないか徹底的に検査されます。次に、豆の外側部分にある糖分の多い物質である粘液を除去するために洗浄されます。洗浄後に残る製品は、ウェットパーチメントとして知られるクリーミーな茶色の豆です。
• 次に、湿った羊皮紙をバーベキューと呼ばれる大きなコンクリート板の上に置き、乾燥させます。太陽光の状況によっては5日ほどかかる場合もあります。雨季のピーク時には機械式乾燥機も使用されます。乾燥プロセスには、豆の水分を特定のレベルにすることが含まれます。この間にさらに多くの評価が行われ、最高品質の豆のみが合格することが保証されます。
• 次のステップは休息期間です。乾燥した羊皮紙は袋に詰められて倉庫に運ばれ、そこで少なくとも10週間保管されます。これは、特定の固有の特性が発生する処理の重要な段階です。豆を休ませたら、殻をむく準備が整います。
• 籾摺りは「殻」または外殻を取り除き、出てきたものは世界的に有名なインゲンです。殻はサイロに保管され、木材乾燥機の燃料として使用されます。籾殻を除去した後、豆は研磨されて外層の銀色の皮が取り除かれ、選別の準備が整います。
• すべての豆は、コーヒー産業委員会によって検証された特定の特性に基づいて選別され、販売されます。豆はサイズに応じて、グレード I、グレード II、グレード III、およびピーベリー豆に格付けされます。ピーベリーは、単子葉植物、つまり閉じた豆です。次に、豆は味、コク、色に関する厳しい検査に合格する必要があります。最後のステップは手作業で行われる最終検査で、各豆が検査されて欠陥がないか検査されます。
• その後、豆はアスペンの木で作られた樽に詰められ、ジャマイカコーヒー産業委員会に運ばれ、検査を受けて100%ジャマイカブルーマウンテン®コーヒー豆であるとラベルが貼られ、購入および流通の許可を受けた者に輸出できる状態になります。

コーヒーエステート
ブルーマウンテンコーヒーを生産する農園は10,000以上あります。ジャマイカ ブルー マウンテン コーヒーの多くは、これらの農場または農園のいくつかからのそのグレードのブレンドを使用して販売されています。以下に具体的な不動産をいくつか示します。

• クリフトン山

クリフトン マウンテン エステートはジャマイカ最古のコーヒー農園で、1790 年代からコーヒーを生産しています。セント キャサリンズ ピークの東斜面に位置するこのコーヒーは、標高 5000 フィートという驚異的な高地で栽培されています。

• クライズデール

セント アンドリュー教区のグランド リッジに位置するクライズデール エステートは、ブルー マウンテン コーヒー地域の中心にあります。この位置付けにより、「ブルー マウンテンの中心部」という名前が付けられ、そのコーヒーはその後多くのコーヒーファンの心を掴むようになりました。

• クレイトン

クレイトン エステートは、一般に公開されている数少ないジャマイカ ブルー マウンテン コーヒー エステートの 1 つであるため、ユニークです。そのため、この地域を訪れることがあれば、ツアーに参加したり、産地から直接豆を購入したりすることもできます。

• フラムステッド

この地域は 1764 年からコーヒー栽培が行われており、正式にフラムステッド エステートとして設立される 218 年も前のことになります。標高 3,300 フィートに位置し、コーヒーの木はブルー マウンテンの冷たい霧と、実を結ぶ自生の木陰に覆われていることがよくあります。

• グリニッジ

海抜 4000 フィートに位置するグリニッジ マウンテン エステートは、現代のジャマイカで初めて完全に統合された単一のコーヒー エステートです。つまり、自社でコーヒーを焙煎して販売するだけでなく、加工するコーヒーチェリーもすべて自社で生産しているということです。このエステートは 30 年前に 5 エーカーの農場として始まり、それ以来 109 エーカーの敷地にまで拡大しました。

• ウォレンフォード

最後に、重要なことですが、ウォレンフォード エステートには、最も人気のあるブルー マウンテン ビーンズがいくつかあります。 250年以上続いていますが、2013年にジャマイカの起業家マイケル・リー・チンによって復活しました。

ジャマイカ ブルー マウンテンが特別な理由は何ですか?
国際的に保護されたブランド
本物のブルー マウンテン コーヒーには、ジャマイカコーヒー産業委員会 (CIB) によって与えられた認証マークが付いていることに気づくでしょう。この認証はコーヒー産業規制法によって世界的に保護されています。このマークは、コーヒーが厳しい品質管理の審査プロセスに合格したことを示します。
適切に検査され承認されたコーヒーのみが、この認証マークを合法的に付けることができます。マークがなければ、それは本物の JBM ではありません。ジャマイカ ハイ マウンテン、ジャマイカ ロー マウンテン、またはジャマイカ スプリーム コーヒーは JBM と同じではなく、JBM よりも低い標高で栽培されています。そして、JBMよりも高く成長したものはありません。

品質管理
品質管理プロセスには、選別/等級分けとカッピング/テイスティングという 2 つの主要なステップがあります。そして、各ステップは、他のほとんどのコーヒーが通過しなければならないものよりもはるかに厳格です。

グレーディング
まず、豆が加工された後 (たとえば、サクランボが取り除かれ、豆が乾燥しているがまだ焙煎されていない)、豆はサイズによって等級分けされ、欠陥がないか検査されます。このプロセスは通常、自動色彩選別機ではなく、地元の女性によって行われます。手作業による選別の目的は、機械選別機では気づかれない小さなチップやその他の欠陥をチェックすることです。
他に欠陥がなく、大きすぎる豆や小さすぎる豆は輸出が認められませんが、国内使用のために保管することはできます。ただし、豆によってはコーヒーノキハムシの幼虫による軽微な損傷がある場合があります。これらは処分されます。

カッピング
豆が適切に選別された後は、プロセスの次のステップには進みません。ジャマイカコーヒー産業委員会は、ジャマイカのブルーマウンテンビーンズの栽培、収穫、加工、焙煎に関するガイドラインを確立するとともに、これらの規則について生産者と加工業者の両方を教育する責任があります。
さらに、産業コーヒー委員会は、輸出が許可される前に、エステートまたは加工業者のコーヒーを試飲し、承認する必要があります。これにより、ジャマイカコーヒーが通過しなければならない 2 番目のループ、つまりカッピングにたどり着きます。
ジャマイカコーヒーのカッピングはブラインド方式で行われます。つまり、テイスターは、どの農園や加工業者がテイスティングしているコーヒーを提供したのか知りません。取締役会の 3 人のコーヒー担当者がコーヒーを評価し、コーヒーが JBM コーヒーの基準を満たしているかどうかを評価するための非常に詳細なフォームに記入します。
そうして初めてコーヒーを輸出できるようになります。
ブルーマウンテンのラベルが付いているものを買うと良いことが分かるのです。

価格帯の説明
供給は小さく、需要は大きい
トップクラスのコーヒー生産者は毎年数十億ポンドのコーヒーを生産していますが、ジャマイカでは年間約 400 ～ 500 万ポンドしか生産していません。これは、ジャマイカが世界のコーヒーのわずか約 0.1% を供給していることを意味します。
ジャマイカ産ブルーマウンテンコーヒーの約80％は製造後すぐに日本へ直接輸出されています。これにより、残りの世界に販売できるのは約 0.8 ～ 100 万ポンドだけになります。当然の結果として、いくつかのプレミアム値上げと非常に高い価格がかかります。

労働集約的な収穫
まず、ジャマイカのブルーマウンテンは、熟成するまでに他のコーヒーに比べて2倍の時間がかかることを意味します。そしてもちろん、それぞれの木のサクランボは同じ速度で成熟しません。これは、すでに限られた供給量からできるだけ多くの豆を確実に得るために、収穫者が異なる時間にコーヒーの木の同じセクションを繰り返し通過する必要があることを意味します。
労働者はしばしば、海抜数千フィートの危険なほど険しい、時には滑りやすい地形に対処しなければなりません。雨は高品質のコーヒーを栽培するために不可欠ですが、コーヒーを収穫する人にとって雨は作業をさらに困難にします。

検査工程
JBM Bean には非常に厳しい品質管理プロセスが必要です。袋が完全に完璧であることを確認するために、焙煎前にすべての豆が手作業で検査されます。このプロセスだけで、すでに少ない収穫量の約 15% が除去され、輸出できる可能性のある豆は 85% のみになります。
この後、焙煎後の検査とカッピングの評価中に、さらに多くの豆、さらにはバッチ全体が除外されます。

醸造のヒント
おいしいコーヒーを淹れるためのステップ 1 は、豆を新鮮に、できるだけ淹れた日に近い状態で挽いていることを確認することです。これはジャマイカのブルーマウンテン豆ではさらに重要で、ビールの風味を最大限に引き出す必要があります。

挽きたてを手に入れたら、浸漬スタイルのテクニックを使用することをお勧めします。これには、エアロプレス (逆さ)、フレンチ プレス、コールド ブリュー、モカ ポットが含まれます。抽出時間を長くすることで、豆からおいしい風味を余すことなく絞り出すことができます。

さらに、過度に熱くない濾過水を使用していることを確認する必要があります。これはすべてのコーヒーの淹れ方に当てはまります。ただし、ここではコーヒーかすを台無しにしないことが特に重要です。

歴史
ジャマイカのブルーマウンテンコーヒーは、18世紀にフランス国王が下した決定がその起源であると主張できます。 1723 年、ルイ 15 世は、ジャマイカの南西 1,900 キロメートルにあるもう一つの緑豊かな肥沃な島であるフランス植民地マルティニークに 3 本のコーヒーの木を送りました。 5年後の1728年、ジャマイカ総督のニコラス・ローズ卿が近隣のマルティニークから8本の苗木を輸入し、セント・アンドリューのテンプル・ホールにある自分の敷地に植えることになっていたことが知られている。これは、ジャマイカでコーヒーが栽培された記録のある最初の例です。その後 10 年間で、苗木の輸入がより一般的になり、農家が独自のプランテーションを設立するにつれて、ジャマイカのコーヒー産業は大幅に拡大しました。ジャマイカのブルーマウンテン コーヒーは、世界最高のコーヒー豆として多くの人に考えられており、栽培制限が非常に具体的かつ厳格な場合に何が起こるかを示す典型的な例となっています。

今日、ジャマイカ コーヒーの品質、評判、価値は、最高級のアラビカ コーヒーの生産を促進するために数十年前に導入された規制そのもののおかげです。