エルサルバドル ブルボン ナチュラル コーヒーは、エルサルバドルのウスルタン地域にあるロス ピリネオス農場で採れたシングルオリジンのスペシャルティ グレードのコーヒー豆です。このコーヒーは自然に加工され、中程度に焙煎されています。シルキーなボディとバランスのとれた酸味。トロピカルフルーツ、トーストナッツ、ライスティーフレーバーとフローラル、ピーチの香り。 
ロス ピリネオス農場は円錐形の火山の上に位置し、微気候に恵まれています。ウスルタンのテペカ火山に位置し、プロデューサーのジルベルト・バラオナが所有しています。この農場は、地理的にヨーロッパのピレネー山脈に似ている山の斜面にちなんで名付けられました。ベルリンとサンティアゴ・デ・マリアとジョイの町の間にあるユニークな位置にあり、農園の大部分にはジルベルトのお気に入りの品種であるパカマラが植えられています。彼はこの品種の栽培と繁殖の専門家であり、種子を販売する唯一の WCR 認定苗床を持っています。この農園でのコーヒーの栽培は 1890 年に始まり、家族の話によると、この土地のオリジナルの種子と母植物はアンティグア グアテマラから輸入されたものでした。 
コーヒーは、農場のさまざまな場所とコーヒー品種に基づいて、小規模から中規模のバッチに分けられます。現在、この農場ではバーボンエリート、パカス、パカマラという品種が栽培されていますが、この農場はさまざまな品種を栽培するプロカフェプロジェクトにも参加しています。その結果、世界中から自生したコーヒーの木、自然の突然変異体、交配種が栽培された区画ができました。ロス ピリネオス農園は、エルサルバドルで独自のマイクロ コーヒー ミルを建設した先駆者の 1 つです。生産者は今でも加工方法や乾燥方法を実験しています。
ナチュラルプロセスでは、収穫直後のプロセスの乾燥ステップをかなり早い段階に移し、洗浄/浸漬を完全に排除するため、コーヒー豆は伝統的に加工されたコーヒーよりもはるかに長くフルーティなチェリーと接触します。コーヒーチェリー全体を乾燥させ、場合によっては上げ床で3〜4週間乾燥させます。
時にはセメントのテラスの上で単一の層に集められ、理想的な水分レベル（12％以下）に達すると、外皮全体が機械で取り除かれ、緑色のコーヒーの種が現れます。この種子と果実の接触時間が長くなることで、よりフルーティなコーヒーが生まれます。よく訓練された収穫者には、熟したサクランボだけを選ぶという良いインセンティブが与えられます。コーヒーは午後にロス・ピリネオスのマイクロミルに運ばれ、未熟なものと熟しすぎたものを手作業で選別されます。
標高1400～1500メートルのロス・ピリネオス農園で栽培されたブルボン種のコーヒーです。この地域の気候と生育条件は、中程度の標高にもかかわらず素晴らしいです。寒い夜は熟成を遅らせ、風味の発達を本当に良くします。ジルベルトは私たちが何年も一緒に仕事をしているプロデューサーでもあり、さまざまな準備やプロセスを試すことに常に興味を持っています。このバーボンは、さまざまな種類のナチュラルを開発するプロジェクトの一環です。この場合、高床式で約20日間丁寧に自然乾燥させて製造されます。層を重ねることで風味の発現と乾燥時間を管理します。
地域: ウスルタン
ウスルタンはナワット語 (「オセロットの都市」を意味) に由来し、エルサルバドルの南東部 (レンカ地方) にある県です。
テカパ チナメカ山脈は、エルサルバドル南部の太平洋側のウスルタン県全域に西から東まで伸びています。この山脈は主に火山で構成されており、さらに南の乾燥した平原とのはっきりとしたコントラストが特徴です。山頂は海抜 1600 メートルに達し、コーヒーの栽培と乾燥の両方に理想的な環境を提供します。
この地域の約 3,000 の栽培者と加工業者は、主にブルボン、パカス、パカマラ、カティシッチ、クスカトレコ、カトゥアイといった品種のエルサルバドル コーヒーの総供給量の 12% を生産しています。ウスルタンが国内生産量の比較的小さな部分を占めているにもかかわらず、テカパ・チメカの山々は、海に近い独特の位置、優れた標高、有機物と栄養素が豊富な火山性土壌により、高品質のコーヒーを生産することで知られています。
農園情報
現在、農場の大部分が改修され、ゲイシャ、ジャワ、ルーメ・スーダン、SL28、エチオピアから持ち込まれた5種類の外来品種が植えられています。これらの品種は、約 80 種類の品種を擁するコーヒー品種園で最初にテストされます。ポリスペルマなど、育種家によって栽培用にリリースされたことのない非常に興味深い品種がいくつかあり、そのサクランボには最大10個の種子が含まれています。この農場には、ジルベルトの最も守られている秘密である 2 つの突然変異体、マラゲイシャとイエロー パカマラが生息しています。
ユニークなのは成長する微気候だけではなく、乾燥施設も芸術作品です。乾燥ベッドは 2 つの頂点の間に配置され、風が継続的に通過する風洞を作り出します。ベッドは1日12時間太陽にさらされていますが、冷たい風で焼けることはありません。これらの要因は、長期にわたる制御された発酵によるナチュラルコーヒーやハニープロセスコーヒーの生産に役立ちます。
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