Coffee Processing: Natural/Dry

コーヒー加工: ナチュラル/ドライ

私たちが購入するコーヒーバッグに「ナチュラルプロセス」、「ドライプロセス」、または「天日乾燥」とマークされていることに注目してください。

天然/乾燥/天日干しのプロセスについて詳しく知りたいですか?はじめましょう！

それはどこから始まりましたか?

ドライプロセスとも呼ばれるナチュラルプロセスは、エチオピアに由来するといわれています。エチオピアやブラジルの一部の地域など、水にアクセスできない地域でよく見られます。このプロセスは、それが使用される地域では一般的に伝統的です。果実は豆の上に残り、そのまま乾燥します。このプロセスに必要な投資は少なくなりますが、果物と種子を時間内に確実に乾燥させるためには、一定の気候条件が必要です。

このプロセスは品質が低く、風味が不安定になる可能性があると考える人もいます。しかし、このプロセスが実際に最も風味豊かなコーヒーを生み出す可能性があると信じている人はたくさんいます。生産者は一貫性を達成する必要があり、そうすれば多くの人が、ナチュラルコーヒーがウォッシュドコーヒーと一致し、より興味深いノートや特徴も提供できることに同意するでしょう。これは通常、ブラジルや他のコーヒー栽培地で行われます。

プロセス

ナチュラルプロセス、ドライプロセス、未洗浄、または自然天日乾燥はすべて、通常、パティオまたはレイズドベッドでコーヒーチェリーを天日で乾燥させる同じ処理方法を指します。これはコーヒーを加工する最も古い方法とも考えられています。コーヒーの木からコーヒーチェリーを摘み取った後、薄く広げて天日で乾燥させます。乾燥ステーションは農場や地域によって多少異なる場合があります。レンガ造りのパティオを使用するところもあれば、さくらんぼの周りに空気が流れるようにして、より均一に乾燥できる特別な上げ床 (テーブル) を使用するところもあります。サクランボが腐るのを防ぐために、セメントのテラスの上でサクランボをかき集めて一層にして、一日中向きを変え、夜や暴風雨の時には覆いをします。このプロセスには通常 3 ～ 6 週間かかりますが、より伝統的なコーヒー加工方法です。サクランボを天日で乾燥させるこのプロセスは、確実に水にアクセスできない場所で行われ、通常はエチオピアやイエメンの一部など、湿度が低く、雨がほとんど降らない地域で最も効果的ですが、一部の農家ではこの自然なプロセスを使用しています。他の場所。

チェリーは理想的な水分レベルまで乾燥させた後、残りのドライフルーツから種子を分離するために工場に送られます。これは「殻付き」として知られています。皮と乾燥果肉は機械的に取り除かれ、生のコーヒーは輸出前に保管され「休ませ」られます。この種子と果実の接触時間が長くなることで、よりフルーティなコーヒーが生まれます。

味の結果はどうなるのでしょうか？

天然の天日乾燥加工コーヒーの種子はチェリーの中に長時間閉じ込められるため、このプロセスから得られるフレーバーは一般に、よりフルーティーでフルボディになります。このプロセス中に豆の中や周囲の天然糖が注入され、洗浄されたコーヒーよりも糖分が多く、フルーツや発酵フレーバーの含有量が多くなります。

丁寧に摘まれて加工された天然コーヒーは、信じられないほどのカッピングノートを引き出し、消費者に驚くほど甘い風味を提供します。ナチュラルなものの中には、コーヒーというよりもトロピカルフルーツサラダやフルーツコンポートのような味になるものもあります。

天然加工コーヒーは、風味に関してバリスタの意見が確実に分かれています。自然なプロセスにより、品種や地域に関係なく、コーヒーにフルーティーさや甘みなどの風味が確実に加わります。天然加工コーヒーの一般的なフレーバーノートは、ブルーベリー、イチゴ、トロピカルフルーツ、ハチミツなどですが、その一方で、ワイルドな発酵フレーバーやアルコールのようなノートも存在する場合があります。ナチュラルコーヒーは、ウォッシュドコーヒーと比較すると、赤ワインのような風味があるとよく言われます。天然加工コーヒーは、焙煎業者やバリスタがコーヒーの味を紹介し、消費者の心を開くのに非常に役立ちますが、その一方で、カップに含まれる発酵した野性的なフレーバーが好きではない人々にとってはあまり良くない可能性もあります。

当店のナチュラルコーヒーはこちらです。

これらの自然なプロセスコーヒーをチェックしてください。楽しむ！

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