コーヒーテイスティングノートの読み方 (コーヒーとその風味を説明するためのガイド)
地元の食料品店で棚の一番下にある茶色のスウィルを購入することから、最寄りのサードウェーブコーヒー店でヒップなデザインのコーヒーバッグを購入するとき、あなたはバッグの側面にあるいくつかのことに気づくでしょう。
「ラズベリーとレモンのノート」
「チョコレートの香りがする、ほんのり酸味のあるコーヒー」
これらはテイスティングノートと呼ばれるものですが、初心者にとっては非常に奇妙で、こじつけにさえ思えます。
では、コーヒーテイスティングノートを正しく読むにはどうすればよいでしょうか?
まず最初に認識すべきことは、コーヒー本来の風味を引き出すには、焙煎したて、挽きたてが必要であるということです。古くなったコーヒーは味気なくなります。
経験則として、コーヒー豆は焙煎後 15 ～ 30 日以内に淹れることを目標にし、コーヒーを作る数分前にコーヒー豆を挽く必要があります。
これらの条件が満たされると、コーヒーは風味豊かに生き生きとした可能性を秘めています。
コーヒー豆の袋の側面にあるテイスティングノートを読むことから始めると良いでしょう。バニラ、ブルーベリー、チョコレート、レモンなどのフレーバーはすべて珍しいものではありません。
苦味や青臭さなどの望ましくない味に気付いた場合、それは通常 (常にではありませんが) ビールの品質が低下している兆候であり、ビールの抽出方法を変更することを検討する必要があります。
最初は少し難しく感じるかもしれません。そのため、この記事の残りの部分を読む必要があります。
ただし、私が専門家などであると主張するわけではありません。
テイスティングノートについてみんなが間違えていること
コーヒーはコーヒーの味がします。コーヒーです。そうしなければなりません。しかし、苦味、酸味、コク、風味、香りの広大な世界があり、それらはすべてカップの中に何が入っているかによって決まります。
まず、注意事項です。テイスティングノートと実際のフレーバーを混同しないように注意してください。顕著な違いがあります。
新鮮なみかんを少し絞って作られたカプチーノには、「みかんの香り」はありません。オレンジ味です。
テイスティングノートに記載されているのは、通常の味からの微妙な逸脱です。例えばメロンの香りは、ほのかな甘みとフルーティーな風味を感じるコーヒーが特徴です。
フルーツジュースを長く飲んだような味はしません。やはりコーヒーですね。
さらに、味は主観的なものです。あなた自身のテイスティングの基準点は他の人の基準点とは異なるため、あなたが味わうものには常に個人的な性質があります。
あなたがグレープフルーツの香りだと表現したものを、他の人は柑橘系の香りだと言うかもしれません。全体的な味 – 甘くて柑橘系の味 – はありますが、さまざまな言葉で表現されています。
したがって、テイスティングノートはガイドであることに留意してください。バッグは「ブルーベリーのノート」について話しているかもしれませんが、あなたはまったく同意しないかもしれませんが、それは問題ありません。
コーヒーの種類とテイスティングノート
テイスティングノートをグループ化するために使用できるいくつかの異なるカテゴリがあります。コーヒーがトフィーのような味だと言うことと、コーヒーにコクがあると言うのは全く異なります。どちらも説明的で便利ですが、説明している内容が異なります。
ここでは、テイスティングノートで触れられる主な特徴のいくつかについて大まかに説明します。
類推
コーヒーの風味や特徴をフルーツ、チョコレート、花、ナッツなどと比較すること。
「この深煎りはチョコレートのような感じです」
苦味または酸味
常にではありませんが、しばしばカップのマイナス要素とみなされる苦味や酸味について話し合う
「酸味がマイルドでとても滑らかな一杯です」
口当たり
コーヒーの質感を表現します。コーヒーの濃さはさまざまで、全脂肪乳と低脂肪乳の違いのようなものです。醸造方法が異なると口当たりが大きく異なる可能性があることを覚えておくことが重要です。
コーヒー豆に関係なく、フレンチプレスはプアオーバーよりもはるかに濃厚な口当たりになります。
“コーヒーはフルで風味豊かで、素晴らしいボディです”
ロースト
さまざまな種類の焙煎 (浅煎り、中煎り、深煎り) により、焙煎プロセスから生じるコーヒーの特徴のいくつかの概要がわかります。
浅いローストはより柔らかく、より明確な風味を持つ傾向がありますが、より深いローストはより苦く、焦げた味になる可能性があります。
「ソフトな味わいのシティローストでフレーバーが本当に際立っています」
テイスティングノートの例
これはアリゾナ州のマタドール・コーヒー・ロースターズから拾ったメキシカン・アルトゥーラの写真です。パッケージには次のような注意書きが書かれています。
穏やかな酸味と滑らかな口当たり、シナモンと柑橘類の香りと完璧にバランスが取れています。
フレンチプレスを使ってカップに淹れてブラックで飲んでみます。これが私が思うことです。
「酸味があり、おそらく私が望むよりも少し目立つかもしれません。味は甘く、ほとんどジューシーで、柔らかい口当たりです。柑橘系のノートも確かにあります。実際、それは非常に風味豊かなコーヒーであり、滑らかとは言い難いほど風味が圧倒的なコーヒーです。」
普段どのような言葉が使われているのでしょうか？
以下はSCAのコーヒーフレーバーホイールです。これは、コーヒーに含まれるフレーバーを包括的にカバーする試みとして 1995 年に作成されました。
このゴージャスなデザインは、ぜひチェックしていただきたい素晴らしいサードウェーブコーヒーロースターであるCounter Cultureによって作られました。
それを見ていると怖気づいてしまうのは簡単です。それで大丈夫です。フレーバーを説明する専門家、つまりカッピングの専門家を対象としています。ですから、自分が正しいかどうか分からなくても、心配する必要はありません。
コーヒーはパパイヤのような味がするかどうか！
便利な機能があります。例えば左側のテーブル。 「フル」や「ビロードのような」などの言葉は、濃厚でフルボディのコーヒーに使用されることを知っておくと便利です。
そして何よりも、これらはコーヒーのフレーバーではなく、通常のコーヒーの味からの微妙な逸脱であることを覚えておいてください。
コーヒーのテイスティングを改善するためのステップバイステップガイド
何を探すべきかは分かったので、その方法を説明します。これらの 5 つのステップに従えば、まったく新しい方法でコーヒーを楽しむことができるでしょう。
1. コーヒーを飲むときに注意する
コーヒーをゆっくり飲みましょう。味に集中してください。
興味のない人からのくだらないメールに目を通すよりも、朝の数分間をリラックスして、目の前の素晴らしいドリンクを楽しみましょう。
2. より良いコーヒー豆を購入する
言うまでもなく、地元で焙煎されたコーヒー豆は、食料品店で大量生産されるゴミを打ち負かすでしょう。
最近では、インターネットで販売する素晴らしいサードウェーブ ロースターもたくさんあります。
3. メモを読んで比較する
コスタリカの浅煎りコーヒーで作ったラテを飲みながら、テイスティングノートを読んでください。
グレープフルーツの香り？一口飲んで、味がわかるかどうかを確認してください。
濃厚な口当たり？飲んで同意するかどうかを確認してください。
4. コーヒーはブラックで飲みましょう
ローリング・ストーンズは、赤いドアを黒く塗りたいと歌っていました。そうですね、ベージュのコーヒーがあるので、それを黒にしたいと思います。ブラックコーヒーは純粋で、味が薄まっていません。
キャラメルフラッペが本当に好きなのならやめろとは言いませんが、ブラックコーヒーを何度か試してみると、今まで存在しなかった風味の世界への扉が開くかもしれません。
苦味が強すぎる場合は、少量の牛乳を使用することでも効果があります。
5. 新しいことに挑戦する
状況を変えてみると、コーヒーの違いが分かるかもしれません。コーヒー豆を2袋買ったり、さまざまなコーヒーの淹れ方を試してみたり。
いろいろなものを混ぜて結果を比較すると、コーヒーがどのように異なるのかについてより明確な洞察が得られます。
ほとんどの人がコーヒーのテイスティングノートについて考えていること…
私は実家の前の部屋に座っています。朝早いので、父はコーヒーを飲むために座っています。彼は数口飲んでいます。静かに飲んでいます。
私の目の前にあるバッグは、スターバックスのケニア シングルオリジンです。横にある情報を見てみます。テイスティングノート – ジューシーで複雑。続きを読む… 他の産地では見られない、グレープ フルーツとブラックカラントの紛れもないノート。
「コーヒーはどうですか、お父さん？」
"それは良いです。"
「ちょうどいいですか？」
「ええ、そう思います。」
「グレープフルーツの香りについてどう思いますか？」
「そうですね、グレープフルーツの味はしません。」
「ここでは、それらは紛れもないものだと書かれています。」
*うめき声*
「カシスはどうですか。他の原産地では見つかりませんよね？」
「ええ、そんなことは全くナンセンスです。ここにはカシスはありません。」
もしあなたが私の父と同じなら、おそらくコーヒー豆のパックの側面を見て嘲笑するでしょう。正直に言うと、数年前の私もそうでした。
しかし、少しの努力を惜しまないなら、そこには世界が広がっています。詳細なカッピングノートの世界と、素晴らしいコーヒーの深みのある風味を楽しむのに役立つその能力。
注: この会話は実際に起こりました。私が覚えている限り、その会話の経過に近いものでした。それはおそらくそれほど近いことではありません。