シングルオリジン vs. ブレンド

シングルオリジンが正確に何なのかについては、いくつかの異なる解釈が広まっているかもしれませんが、私は単一の既知の地理的起源、より具体的には単一の農場で生産されたコーヒーのことを指します。

さらに、農場の単一の畑から抽出されたシングルオリジンのマイクロロットコーヒーに分類できます。一方、ブレンドコーヒーは、さまざまなシングルオリジンコーヒーを混ぜ合わせたものです。一般に、これはコーヒーを単独で使用した場合よりも優れた飲料を製造するために行われますが、これが常に唯一の目的ではなく、他の多くの理由でブレンドが行われることもあります。

まず、コーヒー焙煎業者がシングルオリジンコーヒーを使用するのではなく、ブレンドコーヒーを使用する主な理由を見てみましょう。

• ベースコーヒーの弱い部分を強化するために他のコーヒー起源を導入することにより、より良く、より丸みのあるコーヒーを生産する。

• コーヒー提供の収益性を向上させるため。これは、消費者にとって必ずしもマイナスに捉えられるべきではありません。安価なコーヒーの中には、それ自体では普通のものもありますが、他のコーヒーと組み合わせると、そのコーヒーの弱いノートを引き立てる素晴らしいものもあります。確かに、収益性を向上させるそれほど崇高な理由はありませんが、それらに焦点を当てるのはやめましょう。オーストラリアのコーヒー市場はミルクベースの比率が高いため、多くの場合、高く評価されているスペシャルティコーヒーはフラットホワイトやカプチーノを飲む人には合わないことがあります。高コストのブレンドよりも、ターゲット市場に適した低コストのブレンドをいくつか製造できます。これはビジネス上合理的であり、ブレンドコーヒーの主な利点の 1 つです。

• 品質と供給の問題のリスクを分散するため。ブレンドに複数のコーヒー産地を使用すると、コーヒーの提供に 1 つの産地のみを使用する場合よりも継続的なリスクが少なくなります。特にコーヒーは季節性があるため、環境の変化、害虫、病気の影響を受けます。供給に影響を与える可能性のある要因は他にもあります。たとえば、政治や経済など。

• コーヒー提供の一貫性を向上させるため。購入するコーヒーは季節を通じて異なるため、焙煎業者は品質保証の一貫性に関する継続的な問題を抱えています。ブレンドにより、焙煎業者はレシピを簡単に操作できるようになり、より一貫して優れた製品を保証できるようになります。熟練したロースターは、主にサンプルのカッピングに基づいて、原料の割合とプロファイルを変更し続けています。

• 賢いマーケティングツールとして。ブレンドのブランディングとパッケージングは​​、多くの場合、消費者の感情的な手がかりを注意深くターゲットにしています。多くの場合、売れるのは巧妙にマーケティングされたブレンドであり、必ずしも最高のコーヒーであるとは限りません。その一例として、イタリアのコーヒーに対する一般消費者の認識を利用するために、ブレンドにイタリアの名前を付けた地元焙煎コーヒーの数が挙げられます。ブレンドは、たとえばジャワやモカなどのカップ プロファイル タイプを対象にすることもできます。

スペシャルティ コーヒー市場は常に進化しており、現在の流行語のいくつかに「シングルオリジン」があります。多くの焙煎業者やコーヒー販売店は、コーヒーのレパートリーにシングルオリジンを導入している、または導入しようとしていますが、実証済みのブレンドコーヒーの概念と比較して、シングルオリジンを全体のどの位置に位置づけるかに悩んでいます。

シングルオリジン コーヒーの提供は主に、高品質のコーヒーを最も純粋な形で楽しみたいという消費者の需要によって推進されています。ブレンドのマーケティング上のほのめかしの多くを取り除き、消費者を安心させるために主にコーヒーの起源の物語と品質に頼っています。市場に出回っているブレンドコーヒーの大部分は、主流のミルクコーヒー消費者をターゲットとしているため、焙煎業者はカップの特徴におけるキャラメル化したローストノートに注目する傾向があります。これらは、より濃い焙煎度、または一般的には焙煎プロセスの 2 番目のひび割れ以降に向けてさらに増幅されます。これらのフレーバーノートの組み合わせは、市場のミルクベースのコーヒー消費者の大多数にとってより好ましいものとなります。

浅煎りコーヒーの明るいクエン酸やフルーツの香りは、ミルクとうまく混ざりにくい傾向があります。高品質のスペシャルティ コーヒーの多くは、クリーンでさわやかなコーヒーを生み出すために主に湿式加工されていますが、心地よいミルクベースのエスプレッソを作るのに必要なコクが欠けている場合があります。ほとんどの消費者は、フラットホワイトで強く伝わってくるクエン酸やフルーツの香りがあまり心地よいとは感じないだろう。消費者にミルクベースの飲料の理想的な風味と食感について尋ねると、ほとんどの場合、チョコレート、キャラメル、スムース、またはクリーミーな答えが返ってくるでしょう。

さまざまな抽出方法の出現と洗練は、市場におけるシングルオリジン コーヒーの成長の大きな原動力となっています。

サイフォン、フィルター（さまざまなタイプ）、プランジャー、コールドドリップまたはコールドプレスの抽出方法はすべて、シングルオリジンのフレーバーのニュアンスを強調するのに最適です。この成長は、最近市場に参入したスペシャルティコーヒーブローカーの数からも明らかです。それはそれでいいのですが、コーヒー焙煎業者やコーヒー流通ビジネスにとってこれは何を意味するのでしょうか?誇大宣伝に巻き込まれるのは簡単で、私は多くの焙煎業者が、どのように焙煎し、どのように位置づけ、提供するかを明確な戦略なしにシングルオリジンの供給に乗り出すのを見てきました。

高品質のコーヒーを購入し、焙煎して価格表に追加するだけというほど単純ではありません。私がこれまで見てきたマイクロロースターの多くが陥る罠もあります。彼らは、ブレンドに入れるためにより高価なコーヒーを購入し始め、これで競争力が得られると考えますが、結果的に利益はほとんど、あるいはまったく得られずにマージンを侵食することになります。販売。

これらは、焙煎事業者がシングルオリジン コーヒーの提供を確立する際に考慮すべき領域のほんの一部です。

• 追加の販売機会を探します。販売の増加を活用するには、どこにオファーを配置できるかを見つけてください。生産と流通にかかる固定費と変動費の合計を考慮すると、それほど利益が得られない可能性があるため、現在の販売を単に新しいオファーに置き換えるべきではありません。シングルオリジンコーヒーの焙煎と販売は費用対効果がそれほど高くない可能性があるため（つまり、小規模なバッチ焙煎など）、自社の売上を共食いしている場合は、オファーの位置を変更する必要があります。

• 小売業者と消費者への教育は不可欠です。顧客ベースを教育する必要があります。カフェに販売している場合は、カフェが消費者に最適なサービスを提供し、教育する方法を考えてください。どのような醸造オプションがありますか?追加のグラインダーが必要になるでしょうか?消費者の興味を引くために店舗に表示するにはどうすればよいでしょうか?彼らは起源を理解しており、消費者に販売できるだけの十分なカッピングを行っていますか?レストランに入ったとき、ウェイターの評価に自信があれば、より高価なワインを安心して買うことができます。

• 抽出タイプに合わせてコーヒーを焙煎します。高品質で高価なシングルオリジンを提供して深煎りしても意味がありません。彼らは大切にしていたオリジナルのキャラクターを失うことになります。カップ オブ エクセレンス コーヒーをイタリアン スタイル エスプレッソ用にダークに焙煎したり、ミルク ベースのエスプレッソを焙煎する場合と同じ程度に焙煎したりすると、本来の特徴が活かされません。これは、高級和牛ステーキをウェルダンに調理するのと似ています。確かに、これを好む消費者もいます。ただし、高価な値札を付けずに、より適切な他のシングルオリジンコーヒーを使用することもできます。

コーヒーの風味特性を最大限に引き出したいので、理想的には、ストレート エスプレッソや前述の他の抽出方法の使用を奨励します。焙煎度をニッチにしすぎないかどうかを考慮することが重要です。例えば、サイフォンは非常に軽い程度まで焙煎されるため、エスプレッソには酸性が強すぎることに注意してください。エスプレッソはカフェでの導入が最も簡単で、売上増加の可能性が高くなります。より多様な抽出方法を提供する醸造バーを備えた施設は、通常、焙煎プロファイルの柔軟性を考慮して現場で焙煎します。

• 旬のコーヒーを選び、常に在庫からサンプルを求めてください。シングルオリジンのサンプリングとカッピングは非常に重要です。

コーヒーの価格が高いからといって、そのカップの特徴が消費者にアピールできるとは限りません。ブローカーのカッピングノートだけに頼ってはいけません。ほとんどの場合、それらはコーヒーを販売することを目的としており、通常は地元のスーパーマーケットの生鮮食品コーナーのようなものです。最初に、ブローカーの情報から注意すべきより重要な領域は、処理タイプ、品種、グレーディング、画面サイズ、およびそのロットの独立したスコアリングです。残りはガイドとして使用し、大量に摂取する前に自分でカッピングを行ってください。

適度な酸味があり、全体的にバランスのとれたコーヒーを探してください。業界の一部の人たちは、高レベルの酸性度を高く評価しているかもしれません。ただし、販売の可能性は小さいでしょう。ほとんどの消費者は、コーヒーに特有の強いクエン酸の香りよりも、より甘いフルーツの香りを好むでしょう。コーヒーの酸味のバランスには焙煎士の技術も影響します。

• シングルオリジン オファーの位置付けと価格設定は重要です。小売価格と卸売価格には違いがあります。価格は製品の品​​質を反映している必要があります。しかし、人々はそれに価値を感じた場合にのみ、それに追加のお金を支払います。これをどのように行うかについてのアイデアを得るには、ワイン業界と、ワイン業界がどのようにしてより高品質のヴィンテージ ワインに高い価格を設定できるのかを見ればわかります。

• 小規模なバッチの焙煎に対応できるように焙煎所を再構築する必要があるかもしれません。多くの焙煎工場には、シングルオリジン生産を処理する専用の小規模バッチ焙煎機が設置されています。

これらは、シングル オリジン オファーを開発および実装する際に考慮すべき重要な領域のほんの一部です。この分野で成功している競合他社を詳しく調査することも、より良い戦略への近道となる可能性があります。ただし、違いを確立することができれば、競争上の優位性を得ることができます。コーヒー市場は常に進化しているため、コーヒー焙煎業者は将来の需要がどこにあるのかを計画する必要があります。一つ確かなことは、シングルオリジンのスペシャルティコーヒーの重要性は今後も高まり続けるということです。