自家焙煎のコーヒーショップを見るためにオーストラリアのコーヒーシーンを探す必要はありません。多くの新規参入者を惹きつけている市場でコーヒーショップが競争力を維持する方法を模索しているため、この傾向は確かに高まっています。ビジネスのほとんどのことと同様、このようなベンチャー事業に飛び込む前に、そのメリットとデメリットを徹底的に検討する必要があります。
カフェの運営にかかる費用は年々増加しています。家賃、人件費、COGS、光熱費の増加により、多くのカフェは新たなオファーはもちろんのこと、現在のオファーの範囲内で利益をさらに絞るために可能な限りの方法を検討しています。したがって、売上高がコーヒーの売り上げに依存しているカフェにとって、精査の対象となる最も明白な領域は、焙煎されたコーヒー豆です。これには、廃棄、価格設定、コーヒー供給契約などの分野の評価や、社内で行う可能性の検討も含まれます。
私たちは、いくつかのリサーチや金額を調べ、自家焙煎の可能性を検討しているカフェから頻繁にアプローチを受けます。これを行うカフェの例は非常に多いため、今日の市場におけるカフェにとってこれは自然な流れです。ただし、これらの例の多くは、適切な理解と準備が必要とされずに急いで始めたため、正しく理解できていないことを指摘したいと思います。確かに、すべての人に適しているわけではなく、すべてのビジネス モデルに適しているわけでもありません。忙しいカフェで毎日新鮮なコーヒーを焙煎するというロマンチックな考えは、実践するとすぐに薄れてしまいます。
正しく理解すれば、利点は非常に明白です。好みに合わせて熟成させた焙煎したてのコーヒーの保証、コーヒーの提供に関する柔軟性、店内シアター、小売パックの提供、そしてもちろん、場合によっては大幅な価格節約の利点もあります。 。そうは言っても、これを達成するには、すべてのアヒルを一列に揃える必要があります。これは見た目ほど簡単ではなく、多くの人がその可能性を実現できていません。コーヒーの価格をどれだけ節約できるかを単に計算するだけではありません。この道をたどる際に考慮する必要があることを見てみましょう。
まず、ほとんどの人が価格分析を間違っています。節約を図る場合は、価格とコストを正確に分析する必要があります。生のコーヒーのコストだけを取って、パッケージングのために少し余分に追加するという問題ではありません。運賃、焙煎中の重量損失、電力とガスのコスト、梱包、そして最も重要な時間と労力を含む生豆の実際のコストなどの要素を計算する必要があります。それを実現するには、思っているほど安くできないかもしれません。私は人々に、コストを過小評価するのではなく、過大評価することをお勧めします。機器の整備や故障など、何か問題が発生する可能性があるため、実際に数値を計算する必要があります。できるだけ多くの要素を考慮した正確な価格分析により、売上を維持または増加させた場合の真の純利益の増加をより深く理解できるようになります。これが事業計画の実行可能性の基礎となります。それほど魅力的に見えない数字が得られた場合、これをビジネスに置き換えるための設備投資や努力は、それ以上追求する価値がない可能性があります。
数値が良好に見える場合は、情熱を持ってそれをやり遂げる意思があるかどうかを自問する必要があります。コーヒーの焙煎は一朝一夕で習得できるものではありません。シェフが自分の技術を追求するのと同じ勢いでそれを追求する必要があります。焙煎装置の操作は非常に簡単です。プロファイル焙煎の基本をすぐに教えることができ、装置上でほぼ一貫してプロファイルを一致させることができるようになります。しかし、それは、ほとんどの人がレシピに従って、バーベキューをしたり、バーベキューをしたりできるのとそれほど変わりません。
私たちはキッチンでも同様の原理に基づいた家電製品を使用しています。コーヒーの焙煎はプロセスのほんの一部にすぎません。
多くの人は道具を重視しすぎますが、スキルの大部分は材料の知識にあります。原料としての生コーヒーを理解することは、プロセスの最も重要な部分です。多くの人は、例えばプロのシェフが何百、おそらく何千もの知識と味覚を持っているのに比べて、コーヒーはたった 1 つの材料を学べば済むのでシンプルであるという印象を抱いていると思います。焙煎を始めるときに人々を本当に困惑させるのは、材料の複雑さです。生のコーヒーには品種から原産地まで非常に多くのバリエーションがあるため、それを本当に理解するには研究と実験が必要です。これには時間がかかりますが、忙しいカフェのオーナーには時間がありません。
店舗内で経験する必要がある移行段階を考慮してください。非常に忙しいカフェの場合、店内ですべての量を適切な一貫性と品質管理で焙煎するのは難しい場合があります。場合によっては、そのような試みについて焙煎コーヒーの供給業者に相談する価値があるかもしれません。もちろん、あまり満足しない人もいるでしょう。ただし、単に関係を断つだけではなく、両方が利益を得ることができる方法があります。現在のサプライヤーからの現在のメインボリュームブレンドを継続し、メニューボードの提供や小売パックの多様性のために自家焙煎を利用したい場合があります。これは多くの場合にうまく機能し、リスクの一部を軽減できます。この場合、一部のコーヒーサプライヤーは非常に協力的であり、全体的な結果として双方の売上が増加する可能性があります。
どの機器を使用するかを検討するときは、必要な全体の床面積をよく把握してください。生豆の保管場所、焙煎機、包装機器、デリグラインダー、焙煎コーヒーの保管場所にスペースを割り当てることを検討する必要があります。これを店舗で達成するのは難しい場合があるため、別の場所で焙煎することを選択する人もいます。できれば店内シアターを活用したいので、スペースと一般向けの視聴について適切に計画することが重要です。食品の取り扱いと保管に関しては、議会の特定の規則に従う必要があることに注意してください。また、焙煎プロセスからの排出ガスの排出を評価する必要もあります。たとえ小型の焙煎機であっても、煙と臭気の量は周囲の住民を不快にさせるのに十分な場合があります。これに関して慎重に計画を立てることで、EPA や理事会の問題を将来的に回避することができます。コーヒー焙煎機は火災の危険性も高いため、適切な火災安全プロセスを導入する必要があります。
このようなベンチャーを成功させるための重要な分野の 1 つは、高品質の生豆を手頃な価格で調達できることです。最近市場には生豆コーヒーのブローカーが数多く存在しますが、小規模なプレーヤーが大手コーヒー焙煎業者と同じレベルのサービス、品質、供給、価格を達成することは依然として困難です。ほとんどの場合、価格と供給は取引量に連動しており、取引量が増えれば増えるほど、ブローカーとの交渉力も高まります。店舗の焙煎業者にとっては、大量に購入して長期間保管するよりも、生のコーヒーにもう少しお金を払ったほうが良い場合もあります。生のコーヒーは多くのスペースを占めるため、コーヒーの保管コストとコーヒーに支払う価格を考慮してください。ビジネス モデルの生コーヒーの原価計算を行うときは、実際に達成できる価格設定に取り組むようにしてください。これは、サプライヤーに見積もりを依頼することを意味します。
先に進むかどうかの最終的な決定を下す前であっても、基礎トレーニングを受けることが重要です。これにより、少なくとも、今後どのような状況になるのかがより明確になります。数時間または数日で教えられることもあります。ただし、実際の焙煎体験という実践的な要素には時間がかかります。
質の高いバリスタになることにも同じことが当てはまります。 3 時間のコースを完了したからといって、熟練して市場に投入する準備ができているというわけではありません。練習が必要ですが、多くの人にとってこれは、小売環境に移行するかなり前に自宅で実験することを意味します。
コーヒーサプライヤーが培ってきた長年の知識と経験を置き換える可能性があることを忘れないでください。そのため、直面する課題を過小評価しないことが非常に重要です。市場のコーヒー供給業者にとっては、顧客の中にはいつか自分でコーヒーを焙煎したいと思う人もいるかもしれないことを考慮することも重要です。このシナリオに対処するための何らかの計画を立てることは、その顧客を維持するか失うかの違いを意味する可能性があります。私は、怖がらせる戦術が解決策であるとは信じていませんが、多くの場合、顧客の決意をさらに高める可能性があります。共感的なアプローチは、関係者全員にとってより有益な結果をもたらす可能性があります。