この驚くべき品種は、エチオピアの最西端、ベンチマジゾーンの鬱蒼としたジャングルに位置するゲシャ村から来ています。甘い花の香り、強烈な甘さ、余韻が長く続きます。
ゲシャ村の物語
南スーダンの国境近くには、輝くようなゲシャ コーヒーの本拠地であるベンチ マジ ゾーンの野生的で鬱蒼とした見事な森林があります。さわやかな酸味と豊かなコクで、世界中のコーヒー愛飲者を驚かせるコーヒーです。
レイチェル・サミュエルとアダム・オーバートンは、2007 年にエチオピア コーヒーに関するドキュメンタリーを制作中にコーヒーへの情熱を育みました。彼らはエチオピア、その人々、そしてコーヒーに恋をしました。彼らの道は、コーヒー教育者であり、ゲシャ コーヒーの分野の権威であるウィレム ブーツにつながりました。
厳しいトレーニングを終えた後、彼らはベンチマジに戻り、コーヒー農園に最適な場所を探しました。数か月にわたる捜索の後、彼らは手つかずの美しい緑豊かな土地を見つけました。未来のゲシャ村。有名なパナマの芸者の誕生の地から目と鼻の先にあります。 2011 年、レイチェルとアダムはついにエチオピアのゲシャ コーヒーの伝説を復活させました。
ゲシャ ビレッジは、標高が高く、降水量が豊富で、温暖な気候に恵まれ、実り豊かな土地に恵まれた 471 ヘクタールの農場です。レイチェルとアダムは、近隣のゴリ・ゲシャの森から野生のゲシャの種子を選び始め、それを在来の木の間に植えました。
アダム・オーバートンとレイチェル・オーバートン夫妻によって、希少なエチオピア由来の植物品種ゲシャ（ゲイシャとも）の木から生産されました。全体的に細長い豆と独特のフルーティーでさわやかな味わいを持つゲシャ品種は、世界で最もユニークなコーヒーの 1 つとしての地位を確立し続けています。ゲシャ品種はエチオピアが起源ですが、2004 年にパナマのボケテで栽培されていることがコーヒー界によって「発見」され、パナマは拡大するゲシャの世界を支配し続けています。
プロセス
乾燥プロセスは簡単そうに見えます。果実を摘み取り、赤から茶色、そして背中近くまで変わるまで太陽の下に置き、その後、厚い乾燥した外層を一度に剥がして、緑の豆を露出させます。乾燥地域に適した方法で、太陽と熱で果皮内の種子を乾燥させます。
ただし、湿気の多い地域や湿気の多い地域では失敗します。乾燥が十分に速く進まないと、果物が劣化したり、腐ったり、カビが生えたりします。
乾燥処理されたコーヒーも、非常に不安定になる可能性があります。きれいな果実味、甘くて力強い一杯が必要な場合、ドライプロセスはウェットプロセスよりも多くの手作業を必要とします。最も慎重な摘み取り人でも、赤く熟したチェリーを摘み取るときに、緑色の未熟または半熟したコーヒーを枝から外してしまいます。乾燥の最初の数日間にこれらを除去しないと、緑色が茶色に変わり、熟した果実と区別するのが難しくなります。
こちらはロースターチームによる醸造レシピです。ぜひ試してみて、コーヒー体験をさらに深めてください。
醸造レシピ:
メソッド: ハンドドリップ
水温：92℃～94℃
水の比率 1:15 (コーヒー 16g 対 水 240g)
粒度：中
開花時間 25～30秒
