とても便利なので、抽出器具を買って自宅やオフィスでコーヒーを淹れる人が増えています。今日は、コーヒーの淹れ方における変数を皆さんにご紹介したいと思います。これらの変数に慣れると、自宅やオフィスで自分のコーヒーを淹れるのが簡単になります。
一杯のコーヒーを作るための材料はシンプルです。コーヒー粉と水です。したがって、これら 2 つの比率やレシピは、コーヒー抽出の風味に確実に影響を与える可能性があります。比率が小さいほど濃度は高く、その逆も同様です。一般的には、1:16 の比率を使用することをお勧めします。これは、1 g のコーヒーを抽出するのに 16 g の水を使用することを意味します。たとえば、250mlのコーヒーを作りたい場合は、15.6gのコーヒー粉を使用することをお勧めします。抽出比率は、異なる産地、異なる焙煎レベル、コーヒー豆の鮮度、個人の好み、異なる国のコーヒー文化に応じて調整できます。変動が 1:13 から 1:20 になる可能性があることがわかりました。
2. 粒度
コーヒー豆の挽き具合はコーヒーを淹れる上で重要な要素です。例を挙げて説明しましょう。
同じサイズのコンテナが 2 つあり、1 つは石が入っており、もう 1 つはビー玉が入っています。各容器の底には穴があります。これらの容器に同じ体積の水を注いだ場合、底からすべての水を早く取り出すのはどちらでしょうか?どうやら、石が入った容器を通る水の方が早くなるようです。それは、石の粒径が大きく、水が通過するのにかかる時間が短いためです。
コーヒー豆の粉砕サイズが抽出速度、ひいては時間に影響を与えることがわかります。挽きが粗すぎると水が抜けやすくなります。粉と水の接触面が少なすぎると、コーヒーの風味が得られにくくなります。粉が細かすぎると、水が粉を通過するのに多くの時間とエネルギーを費やす必要があります。その結果、過剰な抽出や苦味の原因となります。
使用する抽出器具や抽出方法が異なると、粉砕サイズも異なります。手動抽出を例に挙げると、Hario V60、Kalita、Aeropress、Chemex、Clever Coffee Dripper の場合、挽くサイズは中細で、食卓塩より粗くなります。フレンチプレスの挽き目はかなり粗く、手に持つと粗い砂か海塩のような感触です。
3. 抽出時間
抽出時間が長いほど抽出時間も長くなり、その逆も同様です。一般的に、2カップサイズのハンドドリップドリッパーを使用すると、開始から終了まで3分もかかりません。ブルームプロセス中に、コーヒー粉が熱水に触れると、コーヒー粒子の細胞壁が開き、より速くCO2を放出し、したがって膨張します。これは、次の抽出の準備をするためです。ブルームの状況にもよりますが、このブルーム処理には 30 ～ 45 秒かかります。
また、抽出器具のサイズも1カップサイズから8カップサイズまであります。抽出時間は抽出器具の大きさに応じて変えていきます。大きな道具を使うと、使用するコーヒー粉や水の量も増えてしまいます。つまり、変数も増加します。その結果、小型の抽出器具と比較して、抽出プロセスと抽出風味を制御することが困難になります。したがって、2〜4カップサイズの抽出ツールを使用することをお勧めします。
4. 水温
香港には古い慣用句があります。「水を沸騰させれば、おいしいお茶が一杯できます。」しかし、コーヒーの場合は熱湯を用意するだけでは不十分です。さらに注意しなければならないことがあります。摂氏 100 度の熱湯を使用すると、コーヒーが少し苦くなるのは確実です。また、80℃未満の熱湯を使用すると、風味が十分でない可能性があります。実際には、水温が高いほど抽出率は高くなり、逆もまた同様です。一般的に、ハンドドリップや手動抽出に使用する場合、摂氏90〜96度が適切な水温の範囲です。
結論として、コーヒーを作る際に注意すべき変数は、抽出比率、コーヒーの粉のサイズ、抽出時間、水の温度です。生コーヒーの特性、焙煎レベル、鮮度に応じて、これらの変数を調整できます。 1 つのガイドラインだけに固執する必要はありません。それは正しいか間違っているかの問題ではありませんが、より重要なのは、他の可能性をどのように見つけるか、つまり、基本的で有用な原則に基づいてお茶を飲むという最良の言い方です。コーヒーをお楽しみください。